中了中粮我买网的两袋凌鲜青虾仁。虾仁很不错，然后就做了这道宫保虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
By 爱美味的虹冰冰
1、准备主料：虾仁350g，熟花生米70g（为了节省时间我直接买的酒鬼花生米，当然你也可以自己在家做熟的花生米），大葱1棵洗净切段，蒜瓣两瓣切片，姜末适量，干辣椒10个剪成段，花椒3g。
2、虾仁洗净，用厨房剪从虾背剪约2/3深去除虾线，然后再将处理好的虾仁清洗一下沥水，加入1勺料酒，2g白胡椒粉，鸡蛋清半个，适量的淀粉和少许盐搅拌均匀备用。
3、取一个碗放入1勺红油豆瓣酱，1勺生抽，1勺醋，1勺番茄酱，1勺料酒，半勺白糖搅拌均匀备用。另取一碗放入1勺淀粉调成水淀粉备用。
4、锅中热油，油多放一些，待油八成热时倒入腌制好的虾仁炒1分钟。
5、将炒好的虾仁盛出备用。
6、倒出锅中多余的油，留一部分就好，待油热就可放入干辣椒段、花椒、蒜片、姜末炒出香味。
7、炒出香味后倒入之前准备好的调味汁烧开。
8、调味汁烧开后放入之前的虾仁翻炒均匀。
9、翻炒均匀后放入熟花生米和大葱段翻炒均匀。
10、再倒入之前准备的水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁炒至浓稠时关火起锅。
11、装盘。成品图。酸甜可口，色香味俱佳。
12、来，张嘴。哇………好美味。
虾仁一定要沥干水或用厨房纸吸干水分，这样在第一步炒虾的过程中才不会油水四溅。虾仁不宜久炒，不然肉质太老。
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