当星级酒店试水“路边摊”，场面异常火爆。自6月底开始，郑州街头出现了新变化。永和铂爵国际酒店等高端餐饮店纷纷走上街头摆起地摊，从业二十多年的星级大厨在街头掂勺，市民排起长龙，菜品一小时内便销售一空。
五星级酒店摆地摊，思路打开了，生意也随之而来。永和铂爵酒店经理表示，推出外摆服务是为了让更多人重新认识五星级酒店，消除高门槛的印象。作为郑州最早一批开展外摆业务的星级酒店之一，大河锦江酒店总经理陈庆健提到，自6月17日开始摆摊以来，生意越来越好，目前日均销售额已接近万元。这种方式不仅服务了周边群众，还加深了与消费者的联系，可谓一举多得。
也有酒店打出特色与差异。清晨八点，大河锦悦酒店的早餐外摆刚一出摊，就吸引了不少行色匆匆的上班族。该酒店总经理张卫平表示，他们专门调整了出摊时间以满足上班族的需求，早餐八点出摊，晚市六点开始。推出早餐外摆一周以来，摊位营业额已经翻了三倍。小龙虾、梅菜扣肉、辣子鸡、牛肉丸子等美食也成了许多人的固定打卡项目。郑州市民魏先生特意跨区前来品尝，他表示几十块钱就能让一家人吃到星级酒店大厨的手艺，非常实惠。
不只是郑州，全省多地乃至全国范围内，品牌餐饮和星级酒店都主动开启了“摆摊模式”。星级酒店拥抱人间烟火背后的商业逻辑在于，近年来酒店行业面临一定压力，不仅要与同行竞争，还要应对新兴餐饮模式带来的影响，必须探索多元市场。例如永和铂爵国际酒店，在开展外摆业务之前就有承接企业团餐的经验。从被动等待顾客到主动走上街找机会，经营思路也在不断调整变化。摆摊是一种灵活应对市场的策略，未来将更加精准锁定目标消费群体，有针对性地开展业务。
