湖南臭豆腐是出了名的特色小吃，但是当地的霉豆腐更胜一筹，霉豆腐也叫豆腐乳，一块霉豆腐可以淦一碗饭！餐桌地位碾压大鱼大肉！
霉豆腐的细菌发酵: 买豆腐尽量选择老豆腐硬一点的，在家里有条件的就选用稻草干，豆腐切块，铺好在稻草干上发酵，
如果在城市里的话就用蒸锅盖盖发酵，豆腐按层摆好，放入蒸锅，盖盖儿自然发酵。
准备好稻草干，把老豆腐切块，一个个铺在稻草干上面，然后盖上一层稻草干温度在13°到18°之间自然发酵5至6天即可；
注意要放到阴凉处自然发酵，温度大概在13—18度左右，太高的温度，豆腐容易发臭，太低的温度，不利于细菌发酵。
传统的发酵方法是在铺好的稻草上发酵， 两三天后，豆腐会出现上图的菌丝，一般霉五到六天，根据温度和发酵情况决定。
判断方法是，拿一根无水的干净筷子轻轻地在一块豆腐上中间戳进去，手感会觉得中间芯变得软糯，那么这就是自然发酵好了！
把盐倒进锅里炒熟，后加入辣椒粉继续翻炒均匀；盐和辣椒面炒均匀即可盛出备用；
准备好高度白酒，发酵好的霉豆腐一块块的过一遍高度白酒，主要是杀菌消毒作用，过高度白酒的霉豆腐块捞出控干；
控干的霉豆腐加入炒好的盐辣椒粉，每个豆腐块涂抹均匀辣椒面，沾满辣椒面的豆腐块一块块地装进无水的容器里即可保存食用。
看看这腌制好的色泽，豆腐软糯，陪着辣椒面的咸香香辣，配粥吃或者炒菜吃都是一级棒！
