很多人看到霉豆腐长毛就害怕，其实传统广东霉豆腐（腐乳）是“可控发酵”的美味。正规做法是在干净环境下接种毛霉、根霉等有益菌种，分解豆腐蛋白，产生鲜味氨基酸，再经高盐和白酒腌制抑制杂菌。有些还会加入红曲霉，让成品呈现诱人的红色，这种“红霉豆腐”是安全的。但专家提醒，家庭自制若器具不消毒、环境不洁，可能混入黄曲霉等产毒菌，出现黑、绿、灰斑并伴有酸臭，就千万别吃。
广东人有自己的霉豆腐 长满红色霉菌的霉豆腐你敢吃吗
很多人看到霉豆腐长毛就害怕，其实传统广东霉豆腐（腐乳）是“可控发酵”的美味。正规做法是在干净环境下接种毛霉、根霉等有益菌种，分解豆腐蛋白，产生鲜味氨基酸，再经高盐和白酒腌制抑制杂菌。有些还会加入红曲霉，让成品呈现诱人的红色，这种“红霉豆腐”是安全的。但专家提醒，家庭自制若器具不消毒、环境不洁，可能混入黄曲霉等产毒菌，出现黑、绿、灰斑并伴有酸臭，就千万别吃。
