真相：并非如此
老酸奶是一种浓稠的固体酸奶，
部分人认为，老酸奶会这样浓稠，是因为里面加了增稠剂或明胶。
其实用牛奶正常发酵成的酸奶就是浓稠的固体。
牛奶中富含酪蛋白和乳糖，
乳糖在微生物的作用下变为乳酸，
酸性环境进而使得牛奶中的蛋白质变性,破坏了蛋白质的高级结构。
此时，牛奶就变成了凝固浓稠的酸奶，这一过程就叫凝乳。
当然，
也有些酸奶中会加入明胶或果胶，帮助酸奶维持固体状态，提升口感，
适量的明胶对健康无害。
来源：整合自网络、科学辟谣（ID：Science_Facts）
编辑：金平县融媒体中心
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