在猪下水中，猪腰可谓深藏不露。别看它个头不大，其实非常考验厨师的刀工和烹制的火候。
除了常见的丝、片等形状，通过不同的刀法，猪腰还可以变幻出生动的形状，如凤尾刀、蜈蚣刀、麦穗刀、荔枝刀等。
猪腰做得好不好吃，火候的把握是关键。京城食家霍爷今天就来聊聊猪腰的快与慢。
文 | 霍权
插画 | 郑莉
本文内容选自《中国烹饪》杂志2022年9月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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