【小名片】
湖南米粉：早稻籼米制成的米粉，湖南省区域公用品牌。分圆粉和扁粉两大类，由主料、配料、汤料、码子组成。融入湘菜制法，汤头醇厚。盖码丰富，食之齿颊留香，回味悠长。津市牛肉粉、湘西鱼粉、衡阳卤粉等特色湖南米粉，香飘全国。
一句“吃圆滴还是吃扁滴”，从清晨的街边飘来，升腾起城市里的第一缕烟火。
圆粉爽滑弹牙，扁粉软糯入味。无论圆的扁的，过一道高汤，辅以缤纷流油的码子，似乎每嗦一碗都有新感觉。
其实，在长沙吃粉，默认是扁的;而在常德，店家会默默给你下碗圆粉。由来已久的争论是，圆粉和扁粉，谁的发源更早?
(摄影 傅聪)
湖南米粉街那碗硕大的米粉雕塑，看得圆粉派好不欢喜。
《齐民要术》记载了两种米粉制法——“粉饼法”与“豚皮饼法”。前者需用钻孔的牛角将粉浆压制成型，孔径“仅容粗麻线”，可看做圆粉前身;后者则将粉浆舀在铜盘里，再置铜盘于沸水中，成品类似广东肠粉，距离扁粉还差一步切割。这样看，依旧难分伯仲。
1974年，长沙阿弥岭汉墓出土的一套滑石作坊，被研究者认为是长沙石磨米粉(扁粉)生产作坊，有人称之为“世界上迄今为止发现的最早米粉作坊。”
(摄影 辜鹏博)
从一粒种子到一束稻穗，从一捧稻米到一握米粉，是一个漫长的演变过程。无论圆粉抑或扁粉，都是人类对自己的馈赠，是千年饮食文化的结晶。
目前，湖南人每天要吃掉3000吨米粉，米粉全产业链年产值近360亿元。2021年，省粮食部门组织43家优势企业，联合成立“湖南省米粉产业联盟”，合力打造“湖南米粉”区域公用品牌，联手下好一碗“湖南米粉”。
文字/海报 胡盼盼 罗旭
[责编:刘奕楠]
[来源:湖南日报·新湖南客户端]
