浙江大学研究：长期摄入味精，或会引发肺衰老损伤和纤维化 饮食隐患需警惕！味精作为全球最普遍使用的增味剂，赋予了无数美食令人垂涎的“鲜味”。然而，长期过量摄入这种调味料可能会对呼吸健康造成隐患。
浙江大学的一项最新科学研究揭示了一个“饮食-肺脏轴”：长期摄入高剂量的味精会导致肺部L-谷氨酸（Glu）浓度异常升高，进而引发肺上皮细胞衰老，造成肺损伤甚至加重肺纤维化。这一发现不仅打破了我们对味精毒性仅限于代谢紊乱或神经系统的传统认知，还为深入理解日常饮食如何跨器官影响衰老和呼吸系统疾病提供了新的视角。
研究人员让小鼠长期饮用含有高浓度味精的水，发现这些小鼠不仅体重快速增长，其肺功能也显著下降：肺容量减少、肺顺应性降低，同时肺部僵硬程度增加。病理切片显示，高味精饮食导致了逐渐扩大的肺部损伤区域和局部纤维化，而这一切的主要原因是肺组织中大幅升高的谷氨酸（Glu）浓度。
这种损伤并非味精独有。当研究人员给小鼠喂食高脂饮食或高蛋白饮食时，同样观察到了肺部Glu浓度的升高，并伴随着高度相似的肺脏损伤和纤维化加剧。这证明了无论鲜味剂还是高脂高蛋白，只要导致肺部Glu过度累积，都会对肺部健康构成威胁。
大量积聚的Glu会直接诱导肺上皮细胞进入一种异常的“衰老停滞”状态，表现为经典衰老标志物p21的显著上调，并大量分泌炎症相关的衰老相关分泌表型因子，如IL-6和IL-8。这些变为“僵尸”的衰老细胞破坏了肺部微环境。为了证实这一因果关系，科学家们使用达沙替尼联合槲皮素的抗衰老靶向药物组合治疗高味精饮食的小鼠。结果显示，接受治疗后小鼠的肺部功能得到了改善，肺损伤面积缩小，纤维化进程也得到逆转。这表明“肺上皮细胞衰老”是味精诱发肺损伤的核心环节。
