我们都知道日本人非常喜欢吃芥末，去日料店芥末基本上是必选蘸料，我们一般都会将芥末与鱼类刺身或是一些海鲜搭配，这样做其实是为了用芥末的气味来掩盖食材的腥味，更好的品尝美味的食物。我们都见过市场上的芥末，这种调味料看起来十分清新，散发着淡淡的绿色，但是一口吃下去却后劲十足，辣辣的感觉直冲大脑，那到底是什么植物才能拥有这么大的威力呢？这种植物就叫山葵，一般山葵的吃法都是现磨现用，也就是把一小段山葵放在研磨机上，慢慢研磨，不一会就能磨出一小盒芥末，用来配合鱼类和海鲜食用，非常方便。
芥末鸡做法（附芥末蘸酱调制方法）
今晚这两只鸡，我是选甜一点的，还是选酸一点的呢？今天我给大家讲一讲，蜂蜜芥末酱和芥末黄酱到底差在哪？真的只差蜂蜜吗？
那么，芥末、山葵、辣根三种调味料到底有何区别？今天，红厨网就来为大家揭开它们的真面目！
而日本由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
上海瑞金医院（北院区）营养科营养师 杨诗晗
一开始我也是一个，很不喜欢吃芥末的人，总是一把鼻涕一把泪，但自从我吃习惯以后，芥末真的是一道很不错的调味品。尤其是在吃腥味重的海鲜时，只需配上一些芥末，那味道简直是绝配。
但是在日本，芥末却是和酱油齐名的调味料，深受男女老少的喜爱。让人呛鼻上头的“芥末”，到底是用什么做成的呢？为啥叫芥末？吃了这么多年，总算知道了。
今天我给大家带来的这道菜就与芥末有关，它的菜名是芥味虾球，把芥末拌上沙拉酱，裹在炸虾表面，吃着又酥又香，搭配一点芥末，能够使这道菜吃起来没有那么油腻，一起来看看是怎么做的吧!
人们常说“五味”，指的是“酸、甜、苦、辣、咸”，其中4种确实是味道，但有一种却是“痛感”，那就是“辣”。
1、 什么是芥末？芥末的用处是什么？
芥末油是黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，再与剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后，而得来的一种调味油。芥末油对于初次食用的人来说可能不太了解怎么样好吃，小编今天就简单给大家介绍一下芥末油的吃法，芥末油在使用的时候更适合用作凉拌，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，可以开胃，增强食欲。芥末油一般可以用于调辣，比如可以用于凉拌黄瓜，凉拌莲藕等等，芥末油也可以搭配木耳食用。对于喜欢吃辣的朋友来说，可能会是芥末油的头号粉丝。
潍县自古以来便是胶东半岛的交通枢纽，是直通渤海莱州湾的必经之道，富郭庄村是这必经之道的一处驿站。相传乾隆年间，乾隆皇帝微服私访来到我们潍县。当时的富郭庄村村民就非常喜食芥末，那时的富郭庄人就经常用芥末来调拌白菜心和菠菜，用芥末调制出来的小菜非常的清爽可口，是不错的开胃小菜。乾隆皇帝走到富郭庄时有点劳累，便在此停车休憩。当时的富郭庄只是一个小村庄，虽靠近交通要道，但也只有路边几家规模不大的小吃店，怎能招待得了皇帝？情急之下，负责招待的厨师也慌乱了手脚。那时我们潍县路边有一种小吃叫“卤鸡”。厨师把这卤鸡切好后，便放到一边。准备调制一盘芥末白菜。怎知慌乱了手脚的厨师把芥末不小心倒在了已经切好的卤鸡上面。无奈之下，厨师只好将错就错把这盘“芥末卤鸡”呈给了乾隆爷，乾隆爷食后龙颜大悦、赞不绝口。就在这姻缘巧合之下，芥末鸡便在这富郭庄诞生了。
在平时的生活中，很多的人分辨不出辣根和芥末。其实它们之间是有很大区别的，今天我们就具体来了解下辣根和芥末的区别。
接着撒上盐，涂一层菜油，再淋上香油、豆瓣，最后放点葱花，就大功告成了。如果再浇上点酱油、醋、芥末、胡萝卜丝，那叫一个窜鼻儿香，别提多痛快了！