今天小编要跟您介绍的这道菜非常简单，对做菜一窍不通的人看了也会做。不过做这道菜最难的一步应该就是切鱼了，当然了，如果你比较懒，不想切成小编的外形，也可以按照你所想的形状切，看着舒服就行。
下面小编就为您介绍这道孔雀开屏鱼的做法!
用料：
鳊鱼一条，葱，姜，辣椒，蒸鱼豉油，料酒。
做法：
鳊鱼是淡水鱼，比较家常，一般菜市场都能买到。
生姜切丝，葱一部分切段，一部分撕成卷曲的葱丝，辣椒切小段备用。
将鳊鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏、去内壁黑膜，洗净。(一般卖鱼的地方都会帮忙处理好，可以省去自己洗的麻烦。)
将鱼头、鱼尾切下来。(鱼头沿着鱼头部下面的鱼鳍切段就好，把鱼头下方的一对鱼鳍留着会好看一下，也能使鱼头摆放平稳。)
将鱼身子从背部斩成片状，注意鱼肚位置的肉不要斩断。
盘底垫上葱丝和生姜丝。
将鱼肉散开顺一个方向摆放整齐，鱼头放在鱼肚位置，竖立好，这样就形成了很好看的“开屏鱼”。
上锅蒸6、7分钟即可。
取出倒掉蒸鱼蒸出来的汁，拣出葱段和姜丝。
淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。
锅内烧热油，将热油淋在葱丝上。
摆上一点辣椒段点缀一下，这道“孔雀开屏鱼”就做好了。
