假如你要是丑点，我或许可以把你做成烤肉，浇上料汁过炭火一样美滋滋下肚，可你偏偏长得那么好看，单是原肉就让人足够着迷，所以今天打算好好做你才行。
今天的选材为高配食材——猪寸骨。寸骨是猪后腿上的两根骨头，平时也管它叫牙签骨。但是一般没有现成的寸骨可以直接买到，所以往往需要购买猪后腿，自己削去部分肉制作而成。寸骨肉瘦，口感绝佳。
想让它高雅地入肚，不如就结合西式做法吧。在我脑海里第一时间晃过的，大概是类似烤、炸、煎。比如意面里的肉往往是煎烤，而德式猪肘往往是煎炸。
介于寸骨肉的特殊性，瘦肉紧实首当入味，我们选择了先卤后煎再浇汁的做法。卤后入味，而后煎制出油香，最后黑椒汁锁住香气。
｜步骤｜
猪寸骨4根、干辣椒2g、八角2g、香叶1g、桂皮2g、花椒2g、冰糖6g、姜片；
寸骨凉水入锅，开锅后撇去浮沫，捞出备用；
锅里倒入清水、香料、冰糖，倒入10g料酒、10g老抽、5g生抽，下入寸骨；
接着倒入姜片、5g盐、5g鸡精、3g胡椒粉，小火慢炖，收干汤汁捞出；
打刀，撒上干淀粉拍匀；
热锅起油，煎制寸骨，煎出香味后撒上少量孜然粒、迷迭香，捞出装盘；
热锅，倒入些许油，倒入5g黑椒酱、适量清水、3g蚝油炒至粘稠浇汁；
最后撒上白芝麻点缀，完成。
｜要点｜
｜预告｜
