熏豆腐
熏豆腐是一种豆腐的再加工食材，就是把豆腐切成小块用木屑烟熏烤出焦黄的外皮，再进行炖煮或者炒拌。是有区域性特色的一种普通食材，在济宁以东的几个县市都存在。
我很小的时候就记得，在泗水县城八街南头西南角有一个熏豆腐地摊，一个蜂窝煤炉子上放一口大铁锅，里面炖煮着熏豆腐和白瓷的小酒壶，水泥板架的低矮的台子，旁边堆着马扎，锅里油腻的大料味和着烧酒味飘散的很远。吃豆腐的都是进城的农民或者是拉车挑担的力工，豆腐论块卖，从沸腾的汁水里把豆腐夹到碗里，用刀子随便划几下，浇上红色的辣椒汁就好了，一碗豆腐也就四五毛钱；酒是按壶卖的，散酒装在瓷壶里放豆腐锅里煮的很热，喝几壶自己拿。特别是在寒冷的冬天，又冷又饿的时候，坐下来吃一碗熏豆腐喝一壶烫酒，那是怎样的一种满足啊！
多年以后再回去的时候，城市改造的已经看不出原来的样子，那个熏豆腐摊早就没有了，那条街还在，只是改名叫中兴街了。
2005年调到曲阜上班，兄弟给我接风，在曲阜市的阙里酒店吃饭，这是一个比较大的酒店，经常接待国外旅游团。上菜的时候就有一盘用麻汁拌的黄瓜和熏豆腐，叫来老板问一下，叫孔府家常豆腐，据说是这里的特色菜，正在申请非物质文化遗产，每天都卖出一两百份，晚了还吃不上呢。我哑然失笑，也不知道是孔府里哪位衍圣公吃过或者是下人们吃的呢？近几年，在曲阜西陬出了一个叫老太太熏豆腐的小饭店，据说已经成了网红打卡地，每天全国各地跑去吃饭的人很多，光熏豆腐每天都卖几百斤呢。
昨天在短视频上看到邹城有一个八十五岁的老人在集市上卖熏豆腐的，已经卖了五十多年了，吃豆腐的都是上了岁数的老年人。主持人的意思是，这么有年份的东西现在没人做了，太可惜了！我不敢苟同，我记得前几年在息马地市场还有批发这个东西的呢。
熏豆腐作为豆制品的一种二次元食材，只能叫食材而不是食品，是因为这种加工过的豆腐除了有烟熏的气味和比较Q弹，并没有特别的口味，需要加工烹饪后食用，卫生不卫生切不说，用家里的烧烤炉就能自己做，就像豆腐皮、豆腐泡、豆腐干一样，如果非要赋予更深的内涵去申请非物质文化遗产的话，我觉得大可不必了吧！
