如果说大闸蟹是大家口中的美味，那阳澄湖大闸蟹则是老餮心中的珍馐。如今，这种七十年前谁都吃得起的大闸蟹已经成了食物界的大熊猫。那么问题来了，阳澄湖每年出产多少大闸蟹？那些满大街的“正宗阳澄湖大闸蟹”是不是只是让螃蟹去湖边洗了脚？还别说，小编告诉你，如果你已经吃上了阳澄湖大闸蟹，那一定是中招了。今年，阳澄湖大闸蟹的官方开捕日期是23号。
阳澄湖未开捕 螃蟹已上市
早在中秋之前，从京东淘宝等网站输入关键词“阳澄湖大闸蟹”显示出的店铺就不止万家。这超万家店铺中有近千家提供现货阳澄湖大闸蟹，地址显示的几乎都是江苏苏州。
那么问题来了，阳澄湖一年到底能产多少大闸蟹，市场上李鬼李逵混杂，真货到底有多少?
阳澄湖大闸蟹行业协会副会长方根生介绍，为了提升大闸蟹品质，阳澄湖近年来围网的面积从8.06万亩减少到现在的3.2万亩，大闸蟹产量大概在2000吨左右。2014年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎在接受21世纪经济报记者采访时也曾表示，当年大闸蟹预计产量为2300吨左右，但是在开湖前，网上已经售卖的阳澄湖大闸蟹就已经是阳澄湖总差量的5倍。
李逵李鬼 傻傻分不清楚
“十买九假”，这是此前业内对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的一个概括。一名业内人士介绍，毗邻阳澄湖最近的太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等，是阳澄湖大闸蟹“李鬼”的主力军。
不少所谓的阳澄湖大闸蟹，其实只是在阳澄湖内养了一段时间的外地蟹。有些不良商家甚至在阳澄湖内给苏北、湖北等外地蟹“洗了个澡”，就挂上阳澄湖大闸蟹的名号。
据了解，六七年前由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会为了辨别“真李逵”，提出了用防伪蟹扣防止造假的办法，阳澄湖大闸蟹混乱的局面得到一定控制。但现实却催生出新的造假链条。
在淘宝网上，搜索“螃蟹防伪蟹扣”，有数十家网店在出售阳澄湖大闸蟹防伪蟹扣，每个批发价只有0.15元左右。
京深海鲜市场一名商家称，“假的防伪蟹扣0.3至0.5元，真的防伪蟹扣2至3元，想要的话，找专门的厂子生产就有。”
阳澄湖大闸蟹 不仅是味蕾的选择
中国文明的核心地带原本处于内陆，所以上古时期的中国人极少吃蟹，直到《周礼》才有郑玄“青州之蟹胥”的记载。南北朝时螃蟹多为南人偏好，北方人以牛羊肉为主。晋人张华《博物志》卷一“五方人民”条：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。食水产者，龟鳖螺蚌以为珍味，不觉腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”
唐代是食蟹史上的重要转折点，中唐以后，随着北方战乱和气候再度变冷，全国的经济、文化中心逐渐南移，南方（尤其江淮、江南一带）的稻作农业得以开发并逐步成熟，诗文中也出现了许多描述南方、尤其是江南一带产蟹的景象。螃蟹越来越被视为一种与南方、尤其是江南的意象勾连在一起的食物。
虽然食蟹在唐代就开始流行，但是阳澄湖因大闸蟹扬名还不到200年。
唐朝北方名蟹出自沧州，南方产地则为江陵、扬州、宣城；明时，苏州、松江一代是淡水蟹的最知名产区。宋代苏州蟹出名，但宋人的《蟹谱》《蟹略》则以西湖蟹为天下第一，吴蟹（苏州蟹）仅和其余十几种淡水蟹作为螃蟹名产并列。清代淮蟹、白洋淀胜芳蟹、晚晴民国“嘉兴南湖大蟹”都比阳澄湖大闸蟹要出名的多。
以阳澄湖和崇明蟹为尊的概念是与上海1843年开埠之后的经济兴盛分不开的。在爱吃蟹的上海人推动下，供应上海市场的阳澄湖大闸蟹和崇明清水蟹，其名声逐渐盖过了之前盛行于苏州的太湖蟹、杭州的嘉兴南湖大蟹和天津的胜芳蟹。章太炎夫人汤国梨曾有诗云：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”可想那时的阳澄湖大闸蟹已名动一时。也是因为上海人爱吃阳澄湖蟹，因而在日本，大闸蟹便被称为“上海蟹”。
到1949年之后，这种吃蟹的习惯又随着一些上海人的移居带到了香港，以至“每到秋天吃上海蟹的季节，上海菜馆都要竞相在店门口张贴写有‘大闸蟹’的红纸，这时，香港的上海人便迫不及待地前来用餐。今天，上海蟹在香港已十分有名，有些客人是慕名从日本远道而来的。”（波多野须美《香港的饮食文化》）
很多人也许还有印象，在1978年之后，随着改革开放后粤语流行文化的兴起和广东经济的发展，海鲜一度极为盛行，而在此之前，上海菜一向是偏好河鲜更多于海鲜的。到1990年代初之后，上海为中心的长三角经济重振，而食蟹之风、尤其是阳澄湖大闸蟹的地位，也随之水涨船高。
一种食物是否可吃，是否美味，和文化密不可分。即使是对食物百无禁忌的我大吃国国民，对某些东南亚国家流行的蛋白质含量很高的虫卵恐怕也难以下咽。
我们视之为美的大闸蟹（大中华绒螯蟹）在英、德等国河道成了入侵的外来物种，大概是因为《圣经旧约·利未记》认为所有用腹部或四足行走的爬物都是“可憎”而“污秽”的；而在伊斯兰教规中，同样禁止吃蟹的缘故。
那么问题来了，海那边的英国朋友，需要小编为民除害否？
参考文章：《阳澄湖大闸蟹为什么会如此有名如此受欢迎》；维舟：《中国人为什么爱吃大闸蟹》；央视新闻：《阳澄湖大闸蟹尚未到开捕日 “李鬼”已大规模上市》等
图片：来自网络
编辑：孙大脸
