盐皮蛋是小平故里——广安的特色美食。它起源于四川广安牌坊村，细细算下来，也有300多年历史了。
相传明末清初，张献忠入川，到处抢虐，杀人如麻。邓家先祖为了避免兵祸，躲避在山中，后来回到家中，只有藏在地窖之中做卤菜用的香料、盐和鸭蛋物品幸免于难。
由于连日大雨，鸭蛋和香料混在了一起。为了充饥，邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食，意外发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。
邓家人受到启发，不断改良腌制方法。选用十几种天然香料，按比例把配好的香料放入坛中加水，再放入鸭蛋进行腌制；把腌制成熟的鸭蛋进行筛选，再用蒸笼蒸煮，邓家盐皮蛋就新鲜出炉了~
2004年，一个偶然机会，蒋超见一位古稀邓姓老人提着竹篮叫卖盐蛋，便买了几枚品尝，顿觉口感独特，于是拜请老人传技。在蒋超的多次恳求之下，老人将盐蛋腌制技术传授给了他。
经过蒋超的不懈努力与创新，在2006年研制出了盐皮蛋的保鲜技术和品牌推广方案，产品正式命为“邓家”（“邓师傅”）牌广安盐皮蛋。
盐皮蛋同时兼具咸蛋的黄，皮蛋的清，卤蛋的香三大特点。许多人兴许会问，盐皮蛋到底是“盐蛋”，还是皮蛋？
这里小编要给各位解释一下，由于盐皮蛋的制作过程很特殊（盐皮蛋在经香料泡后，许高温蒸煮，最后才能进行包装）。所以盐皮蛋的本质其实是大家最想不到的“卤蛋”！
盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种——广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，吃的好、生活环境好、能生出品质高的蛋。
为了保证“邓师傅”盐皮蛋的质量，蒋超发起成立了第一家“公司+合作社+农户”模式的广安区无公害禽业合作社，保证了鸭蛋质量和来源的可靠性。
邓师傅盐皮蛋,最大鸭蛋可达90克，并富含多种对人体有益的营养成分，是其他地区鸭蛋所不能相比的。
经科学研究证明，“邓师傅”牌盐皮蛋含丰富的蛋白质、多种对人体有益的微量元素，有改善胃酸过多的功能，长期食用可增强人体的抗病能力。
邓小平走出广安几十年，都念念不忘家乡的盐皮蛋。
（小平在世的时候，广安县领导每次去看望他，都会带上一些盐皮蛋，小平非常喜欢，并赞不绝口地说：我家乡的盐皮蛋就是与众不同，我小时侯最爱吃家里做的盐皮蛋，吃了经饿，走路腿有力，热天吃了不上火，看我的身体一直很棒呀!）
2005年9月23日,广安在武汉举行的旅游推介会上，邓小平的胞弟、96岁的邓垦老人出席了会议，这也是他退休后第一次参加的会议，他对家乡的盐皮蛋也赞不绝口。传说邓氏人个个长寿，都是经常吃盐皮蛋的缘故。
别看只是一枚盐皮蛋，它的吃法可不简单！
它是凉菜界的扛把子，跟任何凉菜拌在一起都能碰撞出鲜美可口的火花，再加上切开后花瓣一样的形状，绝对是摆盘的神器！
除此之外，盐皮蛋含有丰富的蛋白质和多种对人体有益的微量元素，对于改善胃酸过多和消化排毒有着很好的功效。
因此，用盐皮蛋来煲粥也是极好的~养胃！
邓家盐皮蛋家常吃法推荐
