这道咖喱羊肉来自日本的印度菜名厨奈尔善己，是他在印度的饭店进修时印象最深刻的一道菜。几百年前，来自中亚的莫卧儿人占领了如今的北印度一带，带来了伊斯兰文化。酷爱牛羊肉的莫卧儿人与当地视牛为神明不可侵犯的印度人在美食上进行了长期的斗争，最后羊肉便顺理成章地成为了主流，成为印度菜中常见的食材之一。这道菜用酸奶对羊肉进行腌制，并添加了大量的香料，有着浓重的北印度风味。除此之外，羊肉的膻味被大大地中和，即使是不怎么喜欢羊肉的人，也不妨一试。
By Joanneliu
1、将酸奶、羊肉、1茶匙盐放入搅拌盆中搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制1小时。
2、番茄去皮，切大块，洋葱切薄片，蒜、姜切成蓉。
3、将姜黄粉、卡宴辣椒粉、印度什香粉（Garam Masala）、红椒粉、香菜粉准备在一个容器里。
4、将丁香、香叶、小豆蔻、小茴香、豆蔻种皮、肉桂准备在一个容器里，肉桂可以掰成两段。
5、中火热锅，加油炒步骤4中的香料，至小豆蔻开始膨胀，开始闻到香料的香气。
6、加入蒜蓉和姜蓉，翻炒均匀。
7、加入洋葱，翻炒至稍稍变色。
8、羊肉连同腌料一起倒入锅中。
9、加入步骤3中的粉状香料，翻炒均匀。
10、加入番茄，翻炒均匀。
11、加水，大火煮沸，然后小火煮40分钟。
12、倒入椰浆，大火煮沸，小火煮5分钟。
13、加盐调味即可。
1 选用带皮的羊肉口感更好，选用带骨的羊肉味道更好。 2 酸奶会让羊肉肉质更加软嫩，也可以搅拌好后放冰箱冷藏过夜，第二天拿出来烹制，但不适宜腌制太久。 3 香料种类有点多，稍微少一两种也是可以的。
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