很久以前
郑州的古商城城墙
是一条沙岗
沙岗旁边有一个杜岭村
村民要去城里的话
必须要经过这条城墙
这里原先是没有路的
时间长了便走出了一条路
这条路就是杜岭街的前身
你有熟悉的老街吗？老街上有没有充满回忆的小馆子？欢迎在评论区留言。
听老一辈人说，现在的杜岭街在过去叫杜岭中街，因为它的西边还有杜岭街和杜岭西街。后来随着城市拆拆建建，这两条街就消失了，只剩下杜岭中街。不过，就是这条全长不过900米的老街，竟见证了不少吃货们记忆中的青春。
就像其它老街各有独特的味道一样，在这条老街上也有几家数一数二的老馆子，其中碳锅鱼就是不可忽略的存在。在杜岭街没有大规模休整之前，吃货们只要说想吃碳锅鱼、碳锅鸡了，那就必须得往这条路上来打打牙祭才完美。
这家馆子已经开了十五年，不少吃货也追着吃了十几年。从最开始的路边摊、小马扎、炭火盆到现在宽敞明亮的就餐环境、小燃气炉和一锅两吃，变的是环境和身边的人，不变的是记忆中的味道。
小炉子烧的正旺，汤底咕嘟咕嘟的冒着泡，阵阵香味透过热气扑面而来，馋得人直咽口水。鱼块儿很大，夹起时还有汤汁顺着筷头嘀嗒下来。汤汁中的料香都浸入到了鱼肉里，吃起来又香又嫩，带着丝丝麻辣，一下就把胃口打开了。
鸡块儿吃起来很有嚼劲却不干柴，一口下去，麻辣的感觉最直观，回味中透着丝丝的甜，就连挨着骨头部分的肉都是有滋有味的。土豆块儿软绵绵的，和吃大盘鸡、炒鸡完全是不同的体验。
鸡肉选用的是三黄鸡，鱼肉可选草鱼，鲶鱼等，要现吃现杀才能保证口感。制作碳锅鱼时，热油爆香葱姜、花椒等，倒入豆瓣酱炒出香味后，再加入配好的秘制香料和水，放入鱼块儿中火炖上十分钟就可以了。
而在制作碳锅鸡时，则需要先用白糖熬出糖色，然后倒入生鸡块儿快速翻炒，待鸡块儿表皮收缩，鸡肉变色时，加入豆瓣酱不停翻炒使其入味儿，最后倒入水和秘制酱料炖上十分钟盛出装盘。
听师傅说，要想碳锅鱼、碳锅鸡吃起来味道更足，做好后还不能立马端上桌，要在盆里再焖上十五分钟，使料香充分浸入到鱼块儿、鸡块儿内才可以。
升级后的吃法变成了一锅两吃，令人惊喜的是，鸡和鱼虽然在同一个锅内，但酱料滋味完全不同，让人吃不厌。还有一样标配不可错过，那就是炸饼。吃完了鱼块儿、鸡块儿，再把炸饼往汤里一泡，别样的美味又有了。
店名：金壮壮碳锅鱼碳锅鸡
地址：郑州市杜岭街人民路交叉口向北100米路西
消费：人均46元
营业时间：11:00—次日凌晨00:00
