有一方饶土，依海而生，这一水土养育了潮汕的万种风情与海结缘！丰富的海鲜资源，使得当地人甚是喜食海鲜，对海鲜的烹饪和吃法，也有着独到的见解，并形成了潮菜饮食文化特色。
对于“嘴刁”的潮汕人，“凶猛但鲜美至极的麻鱼”是很多潮汕人的心头好。老话说：上山下海只为一口鲜。
麻鱼，学名海鳗。勤劳的渔民们通常会在清晨出海，顶着冷冽的海风和汹涌的海浪驱船一二十海里到适合的海域捕捞或垂钓。麻鱼属凶猛的肉食性鱼类，如果被这种尖齿獠牙的怪鱼咬到，人的整块肉都会被扯下来！
大家别看它其貌不扬，这可是汕尾地区鼎鼎有名的麻鱼。它每年11月从台湾海峡游入浅滩产卵，第二年春后再游回深海。要吃上这种怪鱼，离不开天时地利人和。
麻鱼以肉质紧致，味道鲜味而闻名。
吃法也有很多种，鱼头鱼骨可以煲汤，
鱼肉用来煮粥、焖炒或者清蒸。
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咸菜炒麻鱼
当季的咸菜，是麻鱼天生的最佳搭档。蒜蓉与姜丝热油爆香，放入已解成块状的麻鱼肉爆炒，再加入咸菜焖煮片刻即可上碟。咸菜的酸咸爽脆与鱼肉的鲜甜嫩滑互为交织，碰撞出了上佳的口感。
清蒸咸麻鱼
清蒸咸麻鱼，也是一道广受欢迎的食物。海盐腌制令到鱼肉蛋白凝固，排出多余水分，肉质紧致鲜嫩爽滑，咸香开胃，是送饭的佳品。
麻鱼粥
麻鱼粥做法比较特殊，将煮好的粥和麻鱼、鱼丸等食材放入锅中，大火煮熟。麻鱼肉细腻鲜美，刺少肉多；营养价值是很高，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。
咸菜苦瓜麻鱼汤
苦瓜麻鱼汤，极品名菜，不可不尝。汤味甘甜，除了清热，还有明目解毒、健脾利水之效。正宗的麻鱼咸菜一定要选用带春的鲜活大海鳗，先沿截面横切成约三公分的厚块，鱼春洗净后整块放人，然后加入大量的咸菜和苦瓜，猛火烧开后再文火焖煮半小时，至咸菜的酸鲜滋味和苦瓜的甘苦味道被麻鱼吸收，汤汁变得浓稠，便可熄火上盘。
你以为麻鱼只是鱼
它还有不为人知的神奇功效
快来长知识吧
麻鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。它的肝脏含有丰富的维生素A,可是夜盲人的优良食品。
“麻鱼”纪录片
“君看一叶舟，出没风波里”，咸菜一口美味的鱼肉，饱含着渔民兄弟的艰辛与险阻，真可谓是啖啖皆辛苦。
当我们举起筷子享用美味的时候，愿不忘这是迎风破浪来自不易的食材，每块鱼肉都值得让人细细品味！
