清炒水芹菜
本帖就湖鲜的清炒问题就教于大方之家
我在五十岁之前还根本不相信，有的湖鲜清炒出来，会比炒肉更好吃。我一直坚信任何菜肴都必须有肉相伴，才能出味道，那种又鲜又香的味道。因此我一直非常喜欢吃肉。
是不是因为我生长的时代，是一个不容易吃到肉的时代之故呢？那个时代的肉，无论家畜、野物还是鱼类、鸟类，吃到嘴里，那都是妙不可言、没齿难忘啊！
1969年我祖母安葬那天，在我的老家岳阳县关王桥村，上午十点活就干完了，全屋场人等着吃那顿所谓的正餐，也就是大肉最多的那顿饭。结果直等到下午四点肉才买回来。当翘首以待的人们远远地看见一黑早就去邻县买肉的人远远地出现时，一齐欢呼起来。
半边猪整个地扔进沸腾了大半天的大锅里，很快捞起来切成一、二两一块，然后下锅用大蒜、辣椒、酱油爆炒，起锅。半生不熟的肉，顷刻间风卷残云。让我见识了乡人们跟我一样，对肉的追求、膜拜。
有其父必有其女。我女儿两岁的时候，如果上桌吃饭时，发现没有她最喜欢的辣椒炒肉，就会把勺子啪地甩到地下去。而这已经是新千年之后，无论哪一种金贵高级的肉，都已经成为等闲之物的新时代。
还听说过比我们父女俩对肉更偏爱的。我已故的报社好友宋先生曾经告诉我，他小时候天天都要早起排队买肉。因为他的老兄没肉就不吃饭，还会在家里大吵大闹，父母遂安排宋先生每天清晨排队为其兄买肉吃。这件事让英年早逝的宋先生生前总是记忆犹新。
五十岁之前（剔除其中的艰难时世），我没有吃过没有肉的饭；除掉那些习惯不放肉的菜（例如菜苔子、南瓜之类），几乎没有吃过没有肉的菜。无论谁怎么说，打死我都不会相信清炒高笋（茭白）会比高笋炒肉好吃！
清炒高笋
子曰：五十而知天命。人在五十岁的时候，往往因为一些偶然的契机，一下子让自己改变很大。譬如我满五十岁的时候，做梦都没想到会彻底戒掉抽了三十年的烟；再就是认识到了“清炒”的魅力。
满五十岁那年，我生命中的“贵人”出现了——
我一位玩得特别好的小兄弟，出任我单位第一把手。他跟我一样从小喜欢吃肉，可是他现在已经不能吃肉了。为什么？因为他的体重超过了100KG，只要吃肉就会继续上升。据说他的两只大长腿已经不足以负荷他的体重。而坚持不吃肉，可能体重会慢慢下降。
于是乎，我们偶尔聚餐的时候，听到他说得最多的是：“有清炒藕片吗？”“有清炒水芹菜吗？”“有清炒藕尖吗？”他是第一把手，被称为局座、老板，他想吃清炒，我们能说要吃肉吗？
最惨的时候，桌子上可能一个荤菜都木有，令大家心塞。我是老同志还略微好一点，那些年富力强很需要蛋白质的同仁，特别是那些需要大量胶原蛋白的美女们，那简直就是悲催了。
在这个鲍鱼、粉丝（此粉非彼粉，您懂得）、猴头、官燕都已经快要进入寻常百姓家的年代，连肉沫子都没有一丁点的聚餐，不是闹着玩吗？
到后来就不容易找到陪局座吃饭的对象了，仅有一两个比局座还老还乏味的老家伙围着转，爱吃”清炒“的局座一定感觉到了高处不胜寒的味道。
下面是近几年我跟他在一起吃过的部分清炒湖鲜——
清炒芦笋
清炒藜蒿
清炒藕片
清炒莲子
清炒藕尖
清炒菱角米
还有名不见经传的湖鲜如：燕鸭须、鸡楞梗、芋头荷。。。。。。也都是清炒，也都品尝过，也都还算好吃。
再说自己的改变。
自打我尝试着食用这些素食菜肴以后，渐渐对它们被动地有了些认识。开始相信有的菜肴不用肉炒，可能比用肉炒的口味更美。
就像有的肉菜那样，例如大闸蟹、小龙虾，煮的时候，什么都不放，连盐都不放，才能煮出它们的原汁原味，放任何佐料都可能败坏它们的天然口感。
我一直弄不明白的是，为什么会存在这么一种情况？1加1不一定等于2，有可能等于3。按理来说，两种食材混搭着炒，要比单独炒更有味呀。
肉菜里加了佐料，才不会是单一的味道。单一的味道，无论多么名贵，终究不会太好吃。我曾经把这当真理来相信，难道，真理也能改变吗？
如果我们跳出清炒这个概念的本义来评价清炒，将其从美食上升到一定的高度，那才真正其味无穷，妙不可言！于国，苟利国家生死以，不是正好要把高消费降下来吗？于已，似乎对于随着年龄的增长而逐渐减弱的排毒能力，对于酒肉过度的排毒能力，有着十分重大的意义。
咱不吃肉了，或者少吃肉了，咱只吃清炒，或多吃清炒，腐败不生，百毒不侵，岂不妙哉？
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