人们说的“曲酒、曲味”中的曲到底是啥？
现实生活中，有的酒叫“曲酒”，有的消费者会问：“这个酒有没有曲味”，那这个曲到底是什么呢？
酿酒加曲，是为了加快酿酒的速度，酒曲中有大量微生物，微生物会分泌“酶”，酶具有生物催化作用，可以加速粮食中淀粉、蛋白质转化为糖，分解出酒。
打一个简单的比喻，类似家里蒸馒头要发面，加酵母一样原理类似。
酿酒界把曲称为“酒之母”，有孕育的意思，酒曲有很多种，酿造白酒通常用大曲、小曲和“麸曲”（麸皮为原料），其中麸曲占比最多。
白酒品种中有特曲、头曲、二曲之分，这个主要是区分白酒质量的，按照蒸馏、储存的时间长短进行命名，比如特曲储存三年，头曲储存一年，二曲储存半年，总之是特曲质量品质最好，依次递减。
