要说牛羊肉做的最好吃的还得是回民朋友，从小就觉得在回民馆子吃的羊肉、牛肉的味道总觉得比一般的好吃。家里楼下住着一位退休的回民的老师傅，小时候听爸爸说这位师傅以前是饭馆的厨师，因为老爸总帮他搬一些重物，便和老人家熟络了起来，还教给老爸酱羊肉的方法。老人家说其实没什么秘方不秘方的，用香料重一些，再加上好的羊肉，就没有问题。
酱羊肉
主料：羊肉（我家爱吃腰窝，用腱子肉也没问题）
调料：黄酱、酱油、料酒、姜、冰糖
调料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮
做法：
1.将所有香料做成调料包，放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开，黄酱用水泄开，用筛子滤出渣子，只留酱汤，倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤
2.羊肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出
3.洗净表面，将羊肉放入料汤中，大火烧开转小火，炖煮2小时
4.炖煮过程中不要开盖，不要加水。2小时后关火，闷上一宿。第二天将羊肉捞出，切片即可
提示：过程中不用加盐，黄酱和酱油咸度足够，完全可以代替盐。焯水时可以加葱段，但酱制时不要放葱，长时间的炖煮会让葱产生酸味，影响口感
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