来源：曲靖日报-曲靖新闻网
戴小茵在渔场看鱼苗生长情况。
工人在渔场工作。
戴小茵为顾客准备食物。
人说会泽有三宝:黑山羊、虹鳟鱼、大洋芋。戴小茵虽然不是土生土长的会泽人,但她坐拥会泽三宝之一的虹鳟鱼,她的虹鳟鱼、杂交鲟鱼养殖场被评为会泽淡水鱼生态养殖龙头企业。戴小茵不仅养鱼,她还有鱼餐馆,她识鱼、懂鱼、爱鱼,和鱼打交道20年,容颜姣好身材娇小的外表下,隐藏着一个“女汉子”的灵魂,她说:“这次疫情让我更加坚定一个梦想,一定要让大家吃到新鲜、绿色、生态的鱼,保证舌尖上的安全,让人们健健康康。”
■养殖绿色生态高端鱼
在会泽县迤车镇迤北村,从大山里流出来的龙潭水水质清澈甘甜,戴小茵将龙潭水引入占地30亩的两个淡水鱼养殖基地。一个个水池清澈见底,数不清的鱼儿在水里游来游去,个头都很大。养殖技术员王师傅说,这里冬暖夏凉,河水冬天不结冰,特别适合冷水鱼生长,这些鱼已经养殖了快两年,每条都在1.5公斤左右,目前已经到了收获季节。
除了虹鳟鱼、金鳟鱼和杂交鲟鱼,还在出水口养殖鲫鱼、鲤鱼等普通鱼类,这些鱼靠吃水中的浮游生物为生,从不喂饲料,生长周期长,肉质非常细嫩。戴小茵介绍说,鱼的肉质与水质密切相关,用污水养出的鱼,吃起来有一股土腥味、臭味,肉质粗硬;用清水养出的鱼,味道鲜美,肉质细腻。水好与不好,养出的鱼有天壤之别。鲟鱼、虹鳟鱼、金鳟鱼对水质的要求特别高,如果水质污染,这些鱼都成活不了。并且这些高端鱼对水温的要求也非常高,温度在15摄氏度最合适,超过18度就养不活了。迤北村的龙潭水是流动水,水质好,温度适宜,养出的鲟鱼、虹鳟鱼品质非常好,是纯绿色生态产品。
正因为此,戴小茵的鲟鱼、虹鳟鱼受到昆明、昭通、玉溪、曲靖、贵州等地消费者的青睐,越南的经销商也来找她买鱼,每次来都拉七八吨鲟鱼,价格也卖得非常好。曲靖所有经营虹鳟鱼、鲟鱼的餐馆,都是从她这拿货。2月底复工复产后,就有不少商家驱车赶到养殖场买鱼,这让戴小茵充满了希望和信心,她说:“今年虽然遇到疫情,但池里的鱼长势非常好,鱼的产量也高,看到这样的养殖成果,我觉得很开心,品质这么好的鱼不愁卖不出去。”
在养殖场,记者看到两位工人正在清洗鱼池底部;池上,两位工人正在卸货、分拣、装车。这些虹鳟鱼和鲟鱼经过人工高锰酸钾消毒处理后,装到增氧车上发往昆明、昭通、曲靖等各水产批发市场和餐厅,经过加工后,成为人们餐桌上的美食,舌尖上的美味。
■烹饪曲靖特色糊辣鱼
云南美食数不胜数,单是鱼,就有大理的酸辣鱼、西双版纳的酸笋鱼、玉溪抚仙湖的石锅鱼……而曲靖的糊辣鱼,也是一道特色美食,在曲靖有口皆碑。寥廓山渔源的糊辣鱼特别地道,被评为“曲靖市非物质文化遗产保护项目曲靖糊辣鱼”的传承单位,老板戴小茵是曲靖糊辣鱼的传承人。
从2003年到现在,戴小茵的餐馆——寥廓山渔源已经开了17个年头。17年来,数不清有多少顾客在这用过餐,数不清有多少条鱼被抬上餐桌。能得到顾客的好评,“主要是鱼的品质好”,戴小茵说:“我们的鱼品质优良,谷鱼来自广西万峰湖,鲟鱼、虹鳟鱼来自会泽淡水鱼生态养殖基地,这是基础,再配以天然植物香料,形成‘糊而不焦、辣而不燥、汤鲜鱼嫩、回味无穷’这种独具特色的味道,鲜香爽口,算得上‘滇味一绝’了。”
最开始开餐馆时,为了保证鱼的品质,戴小茵都是到广西万峰湖拉鱼,为此还吃了不少苦头。有一次,从万峰湖拉鱼出来后,车开到一座大山山顶上时钢圈坏了,车子停住动不了,上面装着500公斤活鱼。戴小茵非常着急,赶紧堵了一辆三轮车,去到50公里外的县城买零件回来修理。来回100公里,颠簸了3个多小时,回来一看,一车鱼全部死了,价值6000多元的鱼全废了。她好伤心,坐在路边号啕大哭了一场。哭过后,她冷静下来,立即打电话给万峰湖渔场老板,希望得到解决问题的办法。老板听了后说,没关系,可以赊欠一车鱼给她。戴小茵一听,立即觉得有救了,她把车子修好,把鱼拉到贵州兴义的一个农贸市场销售,500公斤鱼卖得600元。鱼卖掉了后,她又重新开着皮卡车回万峰湖渔场拉鱼。
戴小茵基本上都是自己开着皮卡车到万峰湖拉鱼,去的次数多了,那里的人都知道有个云南来的“女汉子”,浓眉大眼挺漂亮,身材娇小但很能干,干起事情来像男人一样干脆利落。别的开卡车拉鱼的司机都是男人,而这个小女子凡事亲力亲为,大家开玩笑说,找媳妇就要找云南媳妇,又好看又能干。
二十多年前,戴小茵是个下岗工人,为了生计,她摆过地摊、卖过烧烤、跑过业务,和丈夫在广西万峰湖用网箱养鱼。从在万峰湖养鱼开始,她就和鱼结下了不解之缘。养鱼、卖鱼,开小餐馆做鱼类餐饮,2003年回到曲靖二次创业开了寥廓山渔源,2012年在会泽建生态淡水鱼养殖场,都和鱼有关系。不管是二次创业也好,投资养鱼也好,戴小茵只专注于鱼,她只有一个目的:让更多人吃到新鲜、绿色、生态的高品质鱼,“对顾客的感恩和回报,我能做到的就是不断提升鱼的品质,让价格更优惠更亲民。”
■将高端鱼带入寻常百姓家
戴小茵说,她生命里遇到了很多贵人,“那个渔场老板是其中一个,在我最伤心最无助的时候,他赊给我一车鱼,给了我希望,真的非常感谢他。在我缺钱缺乏管理技术的时候,我的好姐妹帮助我;在我面临困难时,优秀的员工帮助我……我生命中的贵人太多了。”而一个个帮助了戴小茵的贵人,让她更加懂得感恩,“那么多人帮助过我,我想最好的回报方式就是给予来我们餐馆吃饭的顾客最新鲜的食材,让大家吃得健康,吃得开心。在我这,绝不会缺斤短两,绝对保证食材新鲜。”
没在会泽开办淡水鱼养殖场的时候,从外地进虹鳟鱼和鲟鱼来,成本高,餐馆卖180元一公斤;有了养殖场,餐馆现在分别卖118元一公斤、98元一公斤。虽然房租、人工费都越来越高,但餐馆虹鳟鱼和鲟鱼的售价反而降了很多,“从高大上走向平民化消费,人均30到50元,寻常老百姓都能消费得起。能有更多顾客品尝到新鲜、实惠的虹鳟鱼和鲟鱼,我觉得很开心。”
陈洁是寥廓山渔源的主管,她说:“寥廓山渔源是我生命的组成部分,是我的家。戴总一手把我培养起来,她做事实实在在,对人真心诚意,和她一起做事,我觉得心里特别踏实。有很多餐饮企业想来‘挖’我,给出非常高的薪酬,但我从没答应过。戴总的理念非常好,我相信会有越来越多的顾客喜欢上虹鳟鱼和鲟鱼。”
厨师长黄兆红也是戴小茵忠实的追随者,从2003年到现在,一直在寥廓山渔源,“戴总非常能吃苦,她虽然是个女人,但到现在她还会开着货车亲自去会泽拉鱼,她光鲜亮丽的外表后面,众多顾客们认可和满足的后面,是她的汗水和泪水,她值得我尊敬,我会一直跟着她做事。”
戴小茵说,这次疫情让她更加坚定了自己的梦想,一定要做健康饮食,“有很多疾病都是从口而入,食材健康才是身体健康的秘方。疫情结束后,我会通知全部员工回来复工,继续开发淡水冷水鱼深加工产品,把绿色生态高品质鱼带进千家万户。”
(作者:本报记者唐敏文/图)
