开花茄子
原料：
长茄子400克，肉馅150克(肥瘦比例为3:7)，虾仁60克。泡辣椒碎、鸡蛋各30克，红油20克，米醋、白糖各15克，湿淀粉10克，葱末、姜末、生抽、蝇油各8克，鸡粉4克，盐2克。
制作：
1.将肉馅放入盐、鸡粉、油、鸡蛋水调匀。
2.将茄子切成长12 厘米的段，一开，再将茄子顶刀切成连刀片后，将调好的馅酿入连刀片里，沾上淀粉，入油炸熟捞出摆盘。
3.起锅，放红油炮锅，下入泡辣椒碎、葱末、蒜末炒香后，加入米醋、白糖、生抽调味，用湿淀粉勾荧后，淋在炸好的茄子上。
4.将虾仁焯水，切成小段放在茄子上即可。
鲜槐花脆皮烟雾韭香带子
原料：
新鲜带子15个，鲜槐花30克，韭菜20克。自制脆皮糊150克，自制碧绿蜂窝酥个，食用花草2克，色拉油2千克 (约耗50克)。
制作:
1.将鲜带子去壳留肉清洗干净。
2.鲜槐花去除底部，入淡盐水浸泡5分钟，清洗干净；韭菜清洗干净切末。
3.将带子加入调好的脆皮糊中，加入槐花、韭菜末抓匀。
4.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，下入带子，炸至成熟起壳，捞出；油温升至八成热时，复炸至金黄酥脆，捞出沥油，放入装盘，点缀花草，底部放入自制碧绿蜂窝酥即可。
自制碧绿蜂窝酥：
1.容器内倒入菠菜汁500克，鹰粟粉150克，澄面120克，生粉70克全蛋液100克，吉士粉20克，搅拌均匀。
2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，用挤浆糊朝中心方向均匀下入，炸至酥脆捞出即可。
自制脆皮糊：
取啤酒220克，生粉200克，百味佳脆炸粉、蛋清各80克，面粉60克，泡打粉15克，花生油130克充分拌匀。一般大多用于做汤，现在拿来和海鲜带子烹调。
青芥红珊蚌
口味：芥末味
原料：红珊蚌肉250克 青芥油10毫升 橄榄油5毫升 盐、味精、白糖各适量
制作：
1.把红珊蚌清洗干净，入沸水锅里汆断生捞出。
2.把红珊蚌纳盆，加青芥油、橄榄油、盐、味精和白糖拌匀，然后装在冰碗内即成。
秘酱馋嘴鱼
原料：
草鱼1 条（ 约1000克）、豆腐300克、洋葱100克、馋嘴酱100克、干辣椒节5克、花椒3克、啤酒1瓶、姜片、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、化猪油、菜籽油各适量
制作：
1. 把草鱼宰杀治净，从背部剖开，成腹部相连的两半，并清洁干净，再用刀在背部肉厚处相间1厘米剞一字花刀。另把洋葱和豆腐分别切成厚片，放入铁盘内摆放整齐垫底。
2. 净锅掺入清水，下入干辣椒节、花椒、姜片，倒入啤酒烧沸，放入草鱼汆断生，捞出来摆盘。
3. 另锅入化猪油和菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和馋嘴酱炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽熬出味，出锅浇在铁盘中鱼身上，撒些葱花，上桌点火食用。
说明：馋嘴酱是把色拉油6 升烧至七成热，放入野山椒碎2500 克和姜米200 克炒香，下入辣椒面100 克炒至水分将干且出香时，烹入啤酒2瓶，调入豉油500 毫升、美极鲜150毫升、鱼露100 毫升，并掺清水600毫升，加适量味精、胡椒粉和白糖炒匀后稍熬，即成。
炝锅鳝鱼
原料：
鳝鱼250克、泡椒、泡姜、鲜子姜、小米椒、二荆条辣椒、大蒜、干辣椒节、干青花椒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、香油、猪油、菜油各适量
制作：
1.把鳝鱼去头、骨、内脏后，治净（见图1）。另把泡椒去两端，切成节。泡姜切成片，鲜子姜切片，小米椒对切开，二荆条辣椒对切开后，改刀成节，均待用。
2.将鳝鱼片放入油锅中爆炒至肉收紧后，倒出来待用。
3.往净锅里放入猪油、菜油烧热，投入干辣椒节、干青花椒炝出煳辣味，再放入泡椒节、泡姜片、鲜子姜片、小米椒段、二荆条辣椒节、大蒜一起炒出香味。接着倒入爆炒过的鳝鱼，一起翻炒，其间调入盐、味精、鸡精、白糖，起锅前淋入少许的陈醋、香油，炒匀便装盘，即成。
泡椒牛蛙
原料：牛蛙800克、包菜块200克、黄瓜条100克、西芹节50克、泡椒酱30克、味精5克、鸡精5克、泰椒粒10克、小米椒粒10克、泡子姜米10克、圆泡椒20克、鲜花椒、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、菜籽油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净后，斩成大块，用料酒、胡椒粉和蚝油腌制5分钟。另把包菜块和黄瓜条下入热油锅加盐炒至断生，出锅装铁盆里垫底。
2.净锅注入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒粒、圆泡椒和泡子姜米爆香，掺入适量清水烧沸，下入牛蛙块，放入泡椒酱，调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，用小火烧约3分钟至熟，然后放入西芹节略烧，倒入垫有蔬菜的铁盆里，浇上用热油炝香的鲜花椒，即成。
生爆排骨
原料：
排骨200克、二荆条辣椒150克、小米椒10克、子姜粒100克、青花椒10克、豆瓣酱5克、泡椒5克、菜籽油100毫升、化猪油50克、酱油、花椒油、香油各适量
制作：
1.将排骨斩成丁，二荆条辣椒和小米椒切成小颗，均备用。
2.往净锅里放入菜籽油和猪油（混合油）烧热，下排骨丁爆干水分后，才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香，等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后，陆续调入酱油、花椒油和香油，翻匀便起锅装盘。
传统鸡豆花
原料：
鸡脯肉120克，鸡蛋清8个，小菜心10个，水发枸杞10颗。
调料：
盐3克，胡椒粉3克，湿淀粉8克，清汤1000毫升。
制作：
1.将鸡脯肉去筋，用刀背捶成茸，盛入碗内，用清水50毫升开散，加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉和少量的盐、冷清汤，搅成鸡浆待用。
2.小菜心焯一水，迅速放入清水漂凉，备用。
3.锅上旺火，放入清汤和少许盐烧沸，再将鸡浆搅匀，徐徐倒入锅内，轻轻推动几下，烧至微沸并看到鸡浆凝成雪花状时，转小火煨10分钟。
4.将鸡豆花舀进汤碗里，锅内清汤注入碗内，最后在鸡豆花面上摆上小菜心和水发枸杞即成。
荷叶牛腩
原料：
牛腩600克、干荷叶2张、细辣椒面20克、胡萝卜片、香菜节、芹菜节、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、盐、味精、鸡精各适量
制作：
1. 把牛腩切成块，纳盆，加入胡萝卜片、香菜节、芹菜节、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、盐、味精、鸡精，拌匀后腌渍8小时，再放入清水锅煮至软熟待用。干荷叶用开水泡涨待用。
2.出菜时，把煮好的牛腩块放荷叶上，包扎好后，入笼蒸20分钟。取出来放盘里，稍加点缀，配细辣椒面即可上桌。
孜香鱿鱼须
原料：
鱿鱼须300克、洋葱丝50克、小米椒节30克、孜然辣酱、花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、脆炸粉、盐、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制作：
1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱、芝麻酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。
2.锅留底油，下洋葱丝、小米椒节炒香，放孜然辣酱后倒入鱿鱼须，加盐、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，起锅装盘成菜。
