“素卷圈”是什么？
天津传统素卷圈，是用豆皮包裹绿豆芽素馅，两头抹上面糊，放入油锅炸至金黄。馅中关键的两种佐料是麻酱和酱豆腐，在天津每家做素卷圈这调馅的比例都略有不同，炸好的素卷圈淡巴嘴吃，外皮酥脆带有豆香，内里有淡淡咸香绿豆芽的水汽为其增加了一份清甜感。用热乎乎的大饼卷上素卷圈一吃，味道更香。所以大饼卷圈是一对经典的搭配。
不知从什么时候起，天津街边出现了不少制作尖头卷圈的摊位，尖头卷圈则是用机器压的大的云吞皮包裹绿豆芽素馅，然后再包上一张大的云吞皮，炸至金黄。有的卷圈摊还是制作圆头卷圈但是将油豆皮改为云吞皮。这样的卷圈相比豆皮卷圈口感上更酥脆，但却没有豆香。现在在天津，无论是圆头卷圈还是尖头卷圈，都是卷圈。每位食客耐吃的也不同，有的人耐吃圆头卷圈，有的人耐吃尖头卷圈，而且这卷圈的馅料更是关键，所以如果您问天津人：“您了耐吃哪家卷圈？”这答案肯定是不一样的。这就和每个天津娃娃心里都有属于自己耐吃的那碟八珍豆腐一样。
今天我要推荐的这家卷圈是豆皮卷圈，已经干了26年了，这是一对夫妻经营的卷圈摊位，王大姐每天负责和馅和包卷圈，韩师傅负责炸卷圈和茶叶蛋。
他家这豆皮卷圈的手艺是王大姐父亲传下来的，1994年王大姐父亲开始制作售卖豆皮卷圈，干了些年，老父亲岁数越来越大了，不想干了，于是1999年到2000年王大姐韩师傅两口子就把老父亲的手艺接过来开始干，这一干就是20年。
王大姐说：“我们两口子每天4点起床，5点出摊准备，6点多开始售卖，卖到9点，回去休息会，就开始准备转天的食材。每天光裁豆皮就要两个小时，我们这油豆皮是从南方进来的，是大张的豆皮。这油豆皮就是黄豆皮，纯黄豆做的浆子挑出来的皮在经过加工就是这样的油豆皮。”
他家平均每天卖200套，王大姐说：“现在基本每天平均200套，再多就做不出来了，这卷圈要一直卷，我都60多了，身体也不好，实在是做不出来更多的了。”
他家经典搭配是一角饼卷一个豆皮卷圈和一个炸茶叶蛋，一共是6.5元。
这豆皮卷圈，馅料很满，咬上一口外皮的酥脆和内里绿豆芽的水汽形成鲜明对比，连续吃上两口越吃越香。而这炸茶叶蛋，吃起来外皮酥脆，内里的茶叶蛋茶香之中有淡淡咸香，吃着很有滋味。大饼将卷圈和炸茶叶蛋卷入怀中，这样的搭配棒棒哒！天津大饼卷一切的队伍又多了一种搭配，嘻嘻。
店名：豆皮卷圈
地址：二马路与元纬路交口二马路中心小学对面
营业时间：早上6点半—早上9点
温馨提示：建议工作日早上去打卡，周末人太多。
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大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！
