白灼虾做起来非常简便，此方法能保证虾的原味鲜甜，剥壳蘸调好的料汁食用。我理解的白灼其实就是在沸水中快速的让虾由生的变成熟的，而且这个过程很快，需要准确的掌握虾在沸水中的时间，时间长虾就老了，时间短虾又没熟，所以白灼虾好吃最重要的是要精确的掌握虾在沸水中的时间。
白灼虾要做的好吃：
首先要处理基围虾，挑出基围虾的虾线，也是虾的内脏和肠子，这样吃起来更加干净卫生
见下图，将虾尾折断后用牙签插入虾的第二节处，见下图红框中，用牙签挑出虾的虾线。这是个考验耐心的活，亲们做的时候不要急慢慢来，其实也是很快的。
白灼虾要做的好吃，调料、蘸料如何制作：
这个调料汁的制作很简单，为了保持虾的鲜甜，我们只用到醋、生抽、白沙糖和一点点香油。
具体比例是3份醋一份生抽，少许白砂糖，一点点香油，然后搅拌均匀就可以了
白灼虾要做的好吃，煮虾的时间也是学问，时间长了太老，时间短了没熟
煮虾，其实应该是灼。锅内烧开半锅水，放入姜片和料酒，这主要是给虾去腥。水烧开后放入基围虾，基围虾入锅后水不在是沸腾的状态，等到水再次沸腾基围虾变色就可以出锅沥干水分摆盘待用了。白灼虾就已大功告成。
水沸腾后，放入基围虾
水再次沸腾基围虾变色就可以出锅沥干水分摆盘
回顾一下，白灼虾要做的好吃的几点：
虾要新鲜，虾要挑出虾线，口感才会更好
调料汁要里面醋要多些，3份醋一份生抽，少许白砂糖，一点点香油，然后搅拌均匀
煮虾的时候，水要烧开，水里放几片姜片和一点点料酒，虾要沸水下锅，下锅后水再次沸腾后虾变色要快速从锅中捞出，免得虾肉煮老了。
水要沥干，摆盘后，挤点柠檬汁在虾上面，会更加的清香。
吃小龙虾的季节转眼就到了，小龙虾太贵，先吃白灼基围虾，夏天到了后小龙虾大量上市，小龙虾也会便宜些，我们在做油焖大虾或者红烧虾球来吃吃。
