花垣苗鱼 ：辣得过瘾，辣得美味
图/文：石林荣
谈及花垣的美食，苗鱼必占一席之地。
苗鱼，之所以能研发出来并广为推广，我想有两点:一是花垣人口味偏爱于辣，凡是做菜，总爱用辣调味。二是，花垣人有胆识，敢将这道家常菜作为餐桌上的佳肴，拿出来亮到酒店的餐桌。
苗鱼本地人吃了过瘾，外来客人吃了拍案。久而久之，便成了宴请宾朋时必不可少的一道本地菜。二十余年来，吃苗鱼还是如此风靡。
因此，在花垣吃苗鱼也不是吃那么简单，它已经演变成江湖。说准了，苗鱼吃喝已是一个江湖。
常在江湖飘，哪能不挨刀？因此，不论不论是本地人，还是外地人都必要了解下苗鱼是怎么炒成的。
闻名已久的花垣苗鱼，以鱼和辣椒为主食材。
新鲜的稻田鱼，是最好的材料。花垣的鱼肉肥味美。
切好洗净，主食材的准备工作就完成了。
炒苗鱼，青辣椒最好。姜和葱也是配料之一。
将切好的鱼炸熟。
炸鱼的油最好用的是植物油。
炸成黄色后，将鱼捞出。
虚干备炒。
将辣合鱼一并炒。
放入料酒。
放佐料。
加入猪油。
稍炒个三分钟。
加入清水。
煮10分钟。
出锅了。
美味就这样练成了。
在花垣，吃苗鱼，酸味的胡葱汤是必备的。
