花椒鱼。
江湖菜中有花椒兔、花椒鸡，今天我们来做一个椒麻味十足的花椒鱼。
·做这道菜不挑食材，姜、鲜、海鲜都可以，鱼片可以适当的大一点，这样成菜更加的美观大气。
·切好的鱼先用高盐度清水洗净，清洗到洁白且有一点硬度最佳。加盐、鸡精、葱、姜、花椒水抓匀腌制。
·红薯粉先用清水发一下再加入，但不需要太多，薄薄的一层即可。
·辣椒最好选用这种硬一点的青小米辣，硬一点代表老一点，厚味更重。当然也少不了重庆的特产，江津九叶青，这个花椒颜色漂亮，麻味十足。
·烧鱼菜籽油、猪油是最佳搭配。下鲜青花椒、姜、蒜，炒香后在下青辣椒，青辣椒的下入瞬间油温就低下来，这样可以更好的激发花椒的麻味。
·清水入锅先下鱼头、鱼骨熬煮，调盐、鸡精、味精、胡椒粉，鱼头成熟鲜辣味也随之出来，捞出后在下鱼片，鱼片一定要关火下入且不需要煮大开，但捞出鱼片后需要烧开。
·最后辣椒、青花椒、蒜末、大葱粒，用中小火炒的方式炒香出味，浇入即可走菜。
这道菜是运用了水煮鱼的方式来演变青花椒口味的独特烹制方式，麻辣鲜香爽口，真的是太巴适了！
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