牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅此于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而带皮牛肉是一种半加工食品，其中带牛具有更高的营养价值，主要是一种胶原蛋白，这种高分子胶原蛋白经过加工处理以后，很容易被人体吸收。
有一种传说：牛肉下酒是国粹。 “朱门酒肉臭”“酒肉朋友”“酒肉穿肠过”等，既反映了权贵阶层的荒淫和普通人的不良嗜好，也从侧面反映出了肉是最著名、最传统、最高档、最好的下酒菜这一共识。而作为下酒菜，牛肉又是肉中之王。武松过景阳冈打虎之前喝8碗酒的同时，一共吃了四斤牛肉，牛皋等英雄好汉都爱用牛肉下酒，《水浒传》至少有48处提到了牛肉。
【食材】
带皮黄牛肉半斤、洋葱、青红辣椒、香菜、老姜、蒜粒
辣椒酱、豆瓣酱、香辣酱；辣椒油10克、酱油5克、香油10g、蚝油5克。盐3g、鸡粉3g、胡椒粉、味精
【卤】
带皮牛肉汆水去腥后，取净锅，盛清水，备足七色香料，下锅，大火上气。
（八角、香叶、桂皮、白扣、草果、花椒、干红椒。卤制约二十分钟。）
【刀工】
卤好的牛肉沥干水分，切片。洋葱切片，老姜切片，双色辣椒皆成小段，大蒜子一刀成两段。
【炒】
烧热油，入姜片、蒜粒、青红椒段翻炒，然后加辣椒酱、豆瓣酱，煸炒出香后，入牛肉薄片，同下秋油上色增香，翻炒均匀后，烹清水，出汁。汤滚，入佐料调正味，大火收汤。蚝油增鲜味，洋葱添韵味。
【装盘】
新鲜菜款待旧相识，酒逢知己，俯仰之间，何须把酒问青天！
