带鱼，烟台本地方言一般称其为“刀鱼”。实际上带鱼和刀鱼是两种不同的品种，带鱼是咸水鱼，刀鱼则是淡水鱼，无论生长环境还是外形习性都完全不同。
临近黄河流域、怀抱渤海湾的烟台，常吃的海鲜中咸水鱼较多，平时吃与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”的真正的刀鱼比较少，所以烟台人说的“刀鱼”，基本就是指带鱼。
带鱼，顾名思义就是长得像一条长带子一般的鱼。烟台人之所以称其为刀鱼，可能是因为那么闪闪发光、又薄又长的银白色，看着犹如一把长刀，锋利到几乎能伤人。所以带鱼是一种看上去就十分凶猛的鱼类，你再瞧它永远瞪得圆圆的大眼睛，仿佛死不瞑目一般。
带鱼的游泳能力差，所以白天一般都浮在海水中层，很难捕捞。大部分海水鱼、尤其是深海鱼捕捞后都很难存活，带鱼虽然不是深海鱼，但捕捞后因为海里到岸上气压的迅速变化，也会“出水即死”，所以活的带鱼非常难得，价格也十分昂贵，一般人吃不起。
2017年7月，浙江省舟山市水产研究所经过2个多月的时间，成功养活了带鱼，300多条带鱼苗成活率50%。
但人工养殖成功是一回事，大规模养殖又是另一回事，带鱼本身是洄游鱼类，人工养殖无法提供它们必须的外界环境因子刺激，舟山养殖的鱼苗是自然环境捕获的，但要在养殖场内让它们繁育后代，就实在太难了。
不过，我们常吃的带鱼产量很大价格也不贵，只不过没法吃到新鲜的带鱼，冷藏的味道也并不差。
小时候，我最不喜欢吃的鱼就是带鱼了，因为鱼刺实在是又多又碎。但这种鱼偏偏又是烟台本地最常见的鱼类之一，几乎每年过年家家户户的年货中都有那么一箱冷冻的带鱼。
长大了才发觉，带鱼的味道真的十分鲜美了。小时候大概喉咙比较嫩一点点刺都不能吃，常常把两边带刺的肉直接咬下来扔掉，现在就直接嚼碎了一起吃掉。
而且带鱼的肉似乎格外有“条理性”，烹饪时一般被切成规规矩矩的一段又一段，每一段的肉质都像是挨着正中的鱼骨一排一排紧密分布的，吃起来仿佛也有规律性。
如果不是清蒸或红烧，而是干焖的或者风干的带鱼，那些两边的小细刺几乎是可以忽略的，直接一口咬下去，还有一点韧性，烟台方言的说法是“哏硬硬”（同音，不确定是否是这种写法）。
虽然带鱼在我国沿海各省市几乎都能见到，但各地海域不同，长出来的带鱼吃起来也绝对不同。渤海湾的“大刀鱼”十分有名，三四月份的口感与肉质尤其绝佳，如果是到烟台旅游的人，千万要尝尝本地的大刀鱼！ #扶贫达人在行动#
