说到江西省水产类菜肴，有浔阳鱼块、鱼头烧豆腐、糖醋鲤鱼、清蒸荷包红鲤鱼、清蒸甲鱼、石鱼炒蛋、芙蓉鲫鱼、木耳烩鱼片等一系列富有江西风味的名菜，但美味醇香的吉安吉水县八都镇火焙鱼却别有另一番风味。
江西吉安市吉水县八都镇景观。
每到早稻扬花季节，吉水县八都镇一带农民便从江里、河里、湖里、水沟里、稻田里、捕捉鲫鱼、泥鳅等小杂鱼，称作“荷花鱼仔”。将荷花鱼仔洗净去肚肠后，或晒或炕；干水后，用谷壳（最好是油茶籽壳——木梓壳）的浓烟熏制。待干鱼熏成金黄色后，再放藏于陶瓷瓮罐之中，以备食用。这就是火焙鱼。
江西吉水县八都火焙鱼。
八都火焙鱼制作：其一，用青椒炒最好。先把焙制好的鱼，用温水浸泡15分钟左右，洗干净、捞起来渗干水，放入烧红油锅内炸炒一会，稍放点酱油作色，再加切好的青椒、姜丝、豆豉、大蒜头或葱头等，最后，用一至两小杯水酒焖几分钟即可。
江西吉水县八都火焙鱼。
其二，将火焙鱼与丝瓜、菜梗、白萝卜等搭配合炒，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。其三，南瓜花炒焙鱼仔是如今时令佳肴。做好的八都火焙鱼，色泽鲜艳，味美爽口、开胃生津，是佐餐、下酒之佳肴，成为江西的名菜之一，深受食客所喜爱。
江西吉水县八都火焙鱼。
