豇豆，也就是我们所说的长豆角
是世界上最古老的蔬菜作物之一
现代研究发现
豇豆有独特的营养优势和保健价值
是豆中上品
常吃豇豆，能够健脾补肾、防衰老
功效堪比地黄丸
这个夏天千万别错过！
豇豆适合哪类人群
豇豆适合脾胃虚弱、消化不良、腹胀便溏、食欲不佳者食用，对于肾虚腰痛、小便频多、男子遗精、女子带下也有食疗效果。气虚、阳虚体质的人尤为适合。
四大功效看过来！
01抗氧化、防衰老
豇豆中维生素E含量丰富，具有很好的抗氧化、预防衰老作用，可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。多吃豇豆对于补充人体所需的维生素E有不错的作用。
02健脾和胃
中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效。现代研究发现，豇豆中有丰富的膳食纤维，对于容易便秘的老年人来说，多吃豇豆有助于肠道健康。
03
补肾益气
豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞豇豆能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
04治疗呕吐、打嗝
多吃豇豆能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
豇豆的食疗方法
豇豆在食疗保健价值中还有着不容忽视的功能。据化学测定证实，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分，尤其蛋白质、维生素B含量最为丰富。豇豆还是心脏病、高血压、高血脂病人理想的保健疗疾佳蔬。豇豆可作单方治病，主治呕吐、痢疾、尿频等症。
比如：
鲜豇豆子20克—30克，嚼碎生吃，可治食积腹胀、嗳气；
带壳老干豇豆50克，水煎服，每日1次，能治糖尿病、小便频数；
老豇豆子盐水煮熟吃，又可疗肾气虚等。
三款健康食谱详解
豇豆最早是作为粮食用来救荒的，但到了现代，豇豆逐渐走上家家户户的餐桌，成了最常见的家常菜之一。作为蔬菜，豇豆老嫩均可入馔。
01糖醋豇豆
原料：豇豆、白糖、醋、老抽
做法：
1、豇豆洗干净后切成10厘米左右的段，备用；
2、做糖醋汁：糖和醋1：1，少许盐，老抽（上色用）若干，装在碗里备用；
3、热锅，先大火煸炒豇豆，待变色后，转中火，依次倒入糖醋汁和清水，清水与锅里的豇豆齐平。等水来了以后，小火焖20分钟，在大火收汁即可。
功效：能治脾虚便溏、泻痢、呃逆、妇女白带过多等
02蒜泥豇豆
原料：四季豆、大蒜香油植物油、花椒、盐、味精
做法：
1、将豆角（四季豆）择洗干净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥净水分；
2、大蒜捣细成泥；
3、花椒放入热油锅内炸出花椒油；
4、将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌匀即成
功效：可疗食积腹胀、肾虚遗精、糖尿病等
03其他
豇豆还可爆炒肉丝，内加少量红灯笼椒丝同炒，不仅色香俱佳，清脆甘爽，而且营养丰富，令人大开胃口。如果豇豆与肉、葱一并切碎做馅包饺子或包子，不失为极佳的面食。如果用干豇豆炖肉、老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼，有健脾肾、生津液的功效，最适宜年老体弱者食用。
此外，还可以把豇豆做成豇豆干。与新鲜豇豆相比，虽是同根生，但味道和口感完全不一样。干豇豆口感绵柔，淡淡的清香，还有干菜特殊的气味。干豇豆利于贮存，用干豇豆烧排骨、烧鸡、炒回锅肉，美味堪称一绝。
夏季豇豆大量上市时，可以多买一些晾干存起来，冬天的时候炖来吃。
专家建议
豇豆由于含蛋白质较高（每100克含2.4毫克），遂有“蔬菜中的肉食品”之称。营养学家亦建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐，加之它易于消化，富有纤维素，有利肠通便、促进胃肠蠕动的作用，故常吃又能防治便秘症。
（来源：网络整合/文，广西农业信息中心/图）
