首先，朝鲜族最大的聚居区是吉林省延边朝鲜族自治州，2000年全州人口221万，其中朝鲜族有80万人，占我国朝鲜族总人口的41.6％。谈到朝鲜族他们的美食有很多种，下面咱们就来聊一聊朝鲜族美食当中的咸菜一环，很多人谈到美食只是谈一谈那些市面上经常见到的，今天咱们就挖掘一下市面上不常有的咸菜类，还很美味。
第一种 野生小根蒜
小根大蒜，看起来像单头大蒜，但比大蒜小，闻起来有点像洋葱。生于栽培杂草和干燥的山区，气候条件凉爽，在夏季高温期休眠期，冬季土壤冻结在地下越冬鳞茎。春秋这个季节不同生长季节需求旺盛。小根蒜生于农村田间、山坡、干草地、林缘、荒地、沟谷、草旬，常成片进行生长，根据研究，它含有17种氨基酸，中医认为薤白具有温补作用，可以开胃健脾，助消化，舒解油腻，促进食欲。对于身体虚弱的人，大葱可以滋润和补充不足，使人抵抗寒冷。能预防贫血、排毒、促进头发生长、防止皮肤老化。也可用于抗过敏、肝炎、白细胞减少等，冠状动脉疾病、慢性肠炎、高血脂患者宜常食用。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量具有极高，经常可以食用有利于学生强健筋骨，特别需要对于企业成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养教育价值。气虚者慎食用。如图１
２ 英菜
我国东北地区生长着一种十分受欢迎的野菜叫——英菜。当地居民喜欢用它来腌制咸菜。英菜是一种风味独特的野菜，它尝起来有些微辣，和其他食材搭配起来能起到很好的调味作用，所以人们还给它起了个另外一个名字－辣椒菜。如图２
３. 野生拌桔梗
朝鲜族民歌中有一首很著名的《桔梗谣》（音译为“道拉基”），就是歌咏挖桔梗的生产活动的。桔梗很漂亮也是一种中药材，主要功用是“宣肺气，祛痰排脓”。如图３
４. 蕨菜
蕨类植物是蕨类植物的柔嫩的叶子，仍然卷曲和未发育。蕨类植物是野生蔬菜。它所进行烹制的菜肴产品色泽以及红润、质地软嫩、清香味浓，而且由于富含各种氨基酸、多种研究维生素、微量金属元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于退热不背、肠风热毒、湿疹、疮等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌清咽作用。还有甘寒，具有可以清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。如图４
５. 苏子叶
苏子叶是一种紫苏，是一种药食同源的食物，食疗可以凉拌吃，也可以炸着吃，也是做咸菜的必备，还有对胃寒，润肠通便，化痰止咳等有重要作用。如图５
６. 沙参
党参属，党参科多年生植物，根胡萝卜状，不分枝，可达1米高，直立和不分枝，假茎或圆锥花序，狭窄，花梗短，花萼全缘或具牙齿; 花冠通常紫色或蓝色，花梗短，花丝上部扩大成薄片，花药纤细; 子房下位，胚珠多数，种子椭圆形。有养阴清肺，祛痰止咳的作用。如图６
７. 小土豆咸菜
小土豆咸菜，味道鲜美，吃了还想吃。小土豆的营养价值和我们平常所吃的大土豆的营养价值是相当的，它的营养成分丰富，包括有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁等。还有抗衰老、降低胆固醇、防止动脉硬化、防中风等功效。如图７
美食丰富多彩，你们还有什么新菜拿出来一起讨论讨论！
