布里欧修面包（ Brioche）是非常著名的法国面包， 是用大量的鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内心超级柔软。 如果您是一个布里欧修面包超级粉丝的话，一定知道这款面包，那还真的有个阶级问题呢！ 因为黄油使用比例的不同，布里欧修面包本身也分开好几个阶级。 1）穷人版布里欧修：黄油比例在20%；2） 富人版布里欧修：黄油比例超过70%； 3）中产阶级布里欧修：黄油比例在20%和70%之间。3个版本的布里欧修口感上各有千秋， “穷人版”：嚼劲更足，内心酥软；“富人版”：口感更佳的绵软和富有油脂的满足感，而“中产阶级”则集二者于一身。 今天给大家介绍的是一款改良的布里欧修，用酸奶和酸奶种替代了更多的黄油和鸡蛋，运用了酸奶种的衍生，冷藏发酵的工艺，面包体更加轻盈，吃起来毫无负担。 如果您愿意，可以猜一猜，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？
By 谱食物语 【豆果美食官方认证达人】
1、酸奶种备料。
2、酸奶种。所有酸奶种的料混合均匀，30度发酵24～48小时。 （中间每隔12小时，搅拌一次）。当整体布满细小气泡发酵完成。
3、所有料包括酸奶种搅拌， 揉合，出膜。
4、第一次发酵， 30度， 湿度75%，发酵1小时。放置冰箱冷藏1晚上（建议12小时）。
5、分割100克／个， 中间发酵20分钟。
6、再次滚圆，放入8角模具中或者不放。第二次发酵，35度，80%湿度，发酵1小时20分钟。
7、便面刷上黄油液，撒上砂糖。烤箱预热，210度，烤12分钟左右。
8、出炉食用。
1.酸奶种完成之后，可以冷藏保存一周。 时间过长容易失效，需要续种。2.由于布里欧修面团中含油量大，搅拌时间较长，为避免温度过高，所有材料建议提前一天冷藏降温。
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