用老坛酸菜做出来的酸菜鱼，清清爽爽，鱼片嫩嫩的，鱼排特别入味，酸菜特别下饭，再喝点汤，鲜鲜的.....带点微酸，忍不住的想喝下一口.....
主料：草鱼（活的） (2-3斤)
辅料：老坛酸菜 (一袋)
猪油(一汤匙)
植物油(适量)
小米辣 (5-6个)
干红辣椒 (1-2个)
白胡椒(少许)
水 (适量)
葱、姜、蒜末 (少许)
厨具：炒锅
做法：
1 草鱼处理干净后切掉鱼头
2 把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）
3 尾部切下来
4 从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来
5 （如图），再冲净血水
6 再剔鱼排上的刺
7 斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）
8 片好的鱼片
9 鱼骨用剪刀剪成段备用
10 老坛酸菜切细点的段
11 锅内入底油，加入一汤匙猪油
12 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉
13 加入酸菜翻炒
14 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒
15 加入小米辣和水
16 水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味
17 酸菜和鱼捞到盆里
18 锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火
把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了
小窍门：
1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味
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