小小的月牙蒸饺，饱含了扬州人对月亮的情有独钟。一口蒸饺汁，一份家乡味，仿佛每个身处月亮城的扬州人都想把一盏盏弯弯的“小月牙”占为己有的美食，细细品味。
扬州月亮，天下独秀，
扬州面点，味美精致。
坐落在古运河边的卢氏盐商住宅如一轮耀眼的明月，“盐商第一楼”虽经受了岁月沧桑，却不失豪华气派。青砖小瓦，画梁雕栋，古色古香的环境中却隐藏着最正宗的淮扬味道。
扬州的“月牙蒸饺”，
形似新月，卤汁盈口，
皮薄馅多，咸中微甜，
是有口皆碑的扬州点心之极品。
沸水倒入中筋面粉中打圈，再加入冷水搅匀成雪花状，倒在案板上搓揉均匀后便开始醒面这个过程。通过静置，让面团中的面筋蛋白分子，在外力环境下逐渐找到自己最舒适的姿势，使面团变得松软有弹性，更加筋道。15分钟过后，掀开面团的盖头，丰满柔软的面团便显现而出。
在面点师傅熟稔的操作下，切面刀将面团干脆利落地一分为二，再搓成长条，扯成一个个小剂子，一气呵成。顺势而下，圆柱形的小剂子被压成了一个个“小满月”，擀面杖耐不住寂寞，顺着小满月滚动起来，一张张中厚外薄的面皮便完成了。
月牙蒸饺最讲究的就是包馅心了，将面皮至于手掌前，侧中指下沉，便于馅心嵌入，外圈饺皮内高外低，否则，包出来的蒸饺褶子如狗牙边子。
对折面皮，拇指与食指的巧妙配合，一个形同新月的月牙蒸饺便初现端倪。最后一步，便是整这月牙蒸饺的角型，防止其出现月牙吊。
待雾气弥漫，提笼上锅，高火蒸至9分钟便可出笼。一笼月牙蒸饺蕴含着扬州人对面点的的依赖，对月亮的深情，住在这一座月亮城里的扬州人，心中氤氲着的是满满的满足感与自豪感。
无奈工作繁忙，得闲贪睡，茶社不能总去，早茶却天天想吃，何不学习风雅之人，起个大早，沏壶清茶，品品蒸饺。这份风雅不是脱离尘嚣，而是厚实的根植在扬州人的生活情趣中。
每一道精致的菜品都离不开厨师的用心与坚守，就是这份用心的坚守才造就了如此独特的淮扬风味的美食。
