酿菜，荤素搭配，爽口味美。有荤中酿素，素中酿荤之别，前者如江米酿鸭子，后者如苦瓜酿肉。酿菜广布于我国众多菜品中，尤以客家菜最富盛名，八大菜系中苏菜、粤菜、湘菜等也有酿制佳肴。酿菜就是把食材塞进、包进其他食材中，然后采用煎、煮等方法进行烹饪的食物。
我一直很困惑这个“酿”怎么读，有说读“ràng”者，也有说读“niàng”者。在我们的生活中，两种读法并存，这或许就是民俗约定俗称的惯例吧。
第一种读法：ràng。酿通瓤（ráng），从襄从瓜，即把一种食材填到另一种食材之中之意。郭德纲先生在讲解相声经典贯口节目《报菜名》（里面有道菜叫江米酿鸭子）时多次强调酿字念“ràng”，西北甘肃等地有种特色小吃，当地人也叫酿（ràng）皮子。
第二种读法：“niàng”。酿从酉从襄，有包裹包容之意。酉加襄则有“在谷物中放置酒曲，并用谷物包裹酒曲”之意，所以，此种读法也说得通。至少在南方多个地区，我们都是读作酿“niàng”的。
下面上几道颇具代表性的酿菜！
▲八宝鸭
▲桂花糯米藕
▲煎酿三宝
▲甘肃酿皮子
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