小时候你是否因抢先于长辈前动筷而被父母责备？又是否因此对餐桌礼仪产生过怀疑？部分人认为中国的餐桌礼仪过于繁琐，饮食本身不过是为了“填饱肚子”、“补充营养”，过于繁琐的礼仪反而是不必要的。
但事实上，中国作为礼仪之邦，餐桌礼仪绝对是礼仪中的重要一环，甚至于礼仪本身，就脱身于饮食，《礼记》说“夫礼之初，始诸饮食”，可见饮食文化与餐桌礼仪在中国传统文化中的重要地位。
中国地大物博，物产丰富多样，饮食的丰富性是必然的，而经过漫长的文明发展，饮食文化与餐桌礼仪也相应而生。
饮食
中国的饮食文化具有深厚的内核，既有先民对物质生活富足后的探索，也有礼仪、理念、传统文化与饮食的融合，更有对饮食本身的尊重。
饮食文化的兴盛，也催生出了餐桌礼仪，进一步丰富了饮食文化的内核，中国饮食注重色香味与烹调的精细度，在品尝时更要专心致志，以表达对烹饪者和食材本身的尊重。
即便是小小的一碗汤，其背后也蕴藏着丰富的文化内涵，本篇就将以中国的饮食文化与餐桌礼仪为切入点，简述中国饮食文化的特色，以及其中的汤文化的特点。
饮食
源远流长的饮食文化
饮食历来是重中之重，除了满足果腹与营养补充之需，在不同时期，饮食也被赋予了特定的意义。
餐桌礼仪一般被认为始终周朝，源于周礼，并作为礼仪中的重要一环而存在，事实上，中国的饮食文化可追溯到上古时期。
远古时期的人们茹毛饮血，不懂得使用火烹饪食物，更不会利用餐具，于他们而言，饮食的本身就是为了填饱肚子，自然也难以诞生饮食文化和饮食礼仪。
但饮食文化并不就完全与远古先民绝缘，待到人们发现火可以烹饪食物，并且熟食的味道远比生食鲜美后，饮食不再仅仅是满足能量消耗的需要，一些新的意义开始被催生。
新石器时期，相对简陋的陶器被发明出来，人们开始尝试用陶器盛放食物，并以陶器为容器，进行食物的加工。
陶器
陶器之后被广泛应用于祭祀，使用盛放各类食物的陶器向天神或先祖祈求安定成了各部落的例行之事，此时的饮食已被赋予了别样的意义，它开始成了人们试图与天神、先辈沟通的工具。
随着食物获取的稳定性提升，以及烹饪工具的不断完善，饮食文化愈加丰富。
农业对中国而言具有重要意义，农业的发展是饮食文化与餐桌礼仪诞生的重要土壤，神农氏被认为是中国农业的开创者，在他之后，中国一步步进入农耕文明，食材的获取得到保障。
又相传黄帝发明了灶台，烹饪技术得以提升，而发明者黄帝也被人们奉为灶神，《淮南子》就记载“黄帝作灶，死后为灶神”。
灶王爷
灶台对饮食和烹饪的改变是革命性的，而其发明者也被人奉为神明，这是中国文化中对精神世界的探索。
商周时期，各种繁复精密的青铜器成了君王与大臣们餐桌上的常客，这些餐具种类繁多，每一种都有相对应的独特命名与作用，如鼎、爵、觥、觚等等，除日常餐饮外，许多青铜餐具也用于祭祀。
餐具的丰富，也使得饮食形式有了改变，而周礼的创立，更让饮食变得不再简单.商周时期盛行分餐制，君主通过向臣子分配餐食以彰显自身的威仪，在过程中强化自身地位的超然性,分配给臣子珍贵、鲜美的食物被视为一种赏赐。
而在等级制度逐步建立的同时，餐桌礼仪也随之而生，但这时的餐具礼仪更为注重的并非是“仁”、“孝”等精神内核，而是对礼仪和等级制度的尊崇。
饮酒
以周代兴盛的乡饮酒礼为例，受到乡大夫举荐的学子，需要对乡大夫表达出足够的尊敬，而乡大夫也需要作为主人牵头办一场饮酒礼，过程中无论是邀请宾客，还是迎接宾客，又或者是坐姿、饮酒的具体细节都有相当多的规矩。
比如饮酒时，“长者举杯，未釂，少者不敢饮”，“六十者坐，五十者立侍，以明尊长”，足见这一时期人们对饮食礼仪的重视。各个阶层之间也形成配套的饮食标准，低阶级者食用较高标准的食物就是僭越之行。
春秋战国时期，饮食文化和餐桌礼仪又得到了进一步的丰富，这一时期人们对礼同样尊崇，并且倡导以礼治国，认为礼应当体现在生活的各处，包括饮食上。
孔子对饮食礼仪的完备做出了不少的贡献，他在周礼的基础上加入了儒家的理念，包括仁、义、孝等，比如在入宴时要讲究长、幼、尊、卑的次序，用餐时要讲究恭、让，尤其要照顾宴中的老人与长辈。
孔子
到了汉代，由于和西域的互通有无，大量先前未有过的食材流入中原，食物种类丰富的同时，饮食文化也相应丰富。
唐宋时期，对饮食文化和餐桌礼仪更加重视，唐虽然社会风气整体开放，但十分注重精神世界的建设，在餐桌礼仪上格外重视。宋在沿袭了唐的饮食礼仪的基础上，又做了一些改进，并且宋的饮食礼仪的影响也波及到今日。
其实到了唐宋，中国的饮食文化的精神内核已基本完备，餐桌礼仪上虽有些“繁文缛节”的嫌疑，但却对后世有着深刻的影响。
而在承袭部分古代餐桌礼仪的同时，也引出了一个新的课题，那就是餐桌礼仪是否仍和古代一样重要？中国饮食文化的真正内核又都是什么？
饮食
饮食文化和餐桌礼仪的重要性
宴席上的座位有首席、次席、主、客之说，所有宾客未到场不能开始就餐，点菜时的讲究就更加繁复，每种餐具的使用也都颇有讲究……
部分国人以及一些外国留学生认为，中国的饮食文化与餐桌礼仪实在有些过于复杂和无必要，但就流传至今的餐桌礼仪来看，其实都有各自的意义所在。
比如常听到的“食不言，寝不语”，在用餐过程中不说话，既能专心品尝到食物的美味，还能避免噎到或呛到；主次席的区分能够充分表现对贵客的尊敬，长辈不动筷前不能动筷也是对孝道的充分诠释；点菜时下的功夫和心力，则能够照顾好在座人的口味与消费能力。
总之，餐桌礼仪看似复杂繁琐，但流传至今的礼仪往往是古代饮食礼仪中的精华，既使宴席有条不紊地进行下去，也能使在座的所有人收获相对满意的用餐体验，更将中华民族文化中的理念发扬。
饮食
至今中国的饮食文化内核，与西方有不少的差异，中国人在饮食上更注重形、色、味，相对感性，而西方人普遍更注重食物本身的营养以及原始风味的保留，烹饪技法上相对不如中餐那般重视。
在食材的挑选和烹饪的技法上，中餐可谓达到了一种极致，古人向来讲究阴阳调和、因时制宜，不同的时令也有相对应的食物选择。
一方面考虑到食材的季节性，另一方面针对不同季节烹饪不同特性的食物，也有利于健康，比如冬天要进食温性的食物，夏天则适当进食凉性的食物。
烹饪用的食材有主料、辅料之分，即便是用以调味的调料，也可分为君料、臣料等，每种原料都有其对应的作用，如此烹调出的食物才能达到色、香、味俱全的标准。
孔子剧照
中餐对烹饪和选材的精细化要求，与孔子有莫大关系，孔子曾提出“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念，强调食物本身要足够精细，烹饪技法也要足够高超。
不过孔子并不提倡对口腹之欲的纵容，他强调“克已复礼”，告诉别人自己吃东西更多是为了填饱肚子。
中餐对烹饪技法的重视程度，是其他饮食流派所难以望其项背的，从刀工到火候，再到煎、炒、焗、煲、蒸各种技法，再到味型上的选择和食物外观上的精美，无不体现国人对完美境界的追求。
当然，过分的复杂并不是中餐文化的最大特点，因地制宜、因时制宜，在条件允许的前提下精益求精才是其神韵所在，并且中国的饮食在注重色美、味香的同时，也相当重视营养和养生作用。
这在汤上，就体现得淋漓尽致。
汤
独特的汤文化
汤常被视为餐后的“零食”，是主菜的一种补充，但其实汤本身的内涵也足够丰富。
远古时期，就有先民饮用肉汤的记载，汤相比于其他主菜，更易消化，也富集了食材的大部分营养，汤的制作也随着烹饪技术的发展趋于复杂多元。
中国的汤文化，也极具特色，主要有以下三点：
因地、因时制宜
中国汤的原料复杂多样，且呈现相当的地域性差异，比如淮南的牛肉汤、河南的胡辣汤、南京的鸭血粉丝汤等，在制作过程并不过度苛求某种食材，而是根据时令和当地物产来选材，并利用独特的技法将对应食材的特性发挥到极致。
汤
崇尚“药食同源”
喝汤有助于食道的润滑，并能健脾开胃，有助于消化，除开汤类本身的养生作用外，中国的许多汤也都拥有一定的食疗功效，这与中国对药食同源理念的推崇是分不开的。
古人认为，药物与食物并非是完全的泾渭分明，其边界是相对模糊乃至是可以相互转换的，一些食材可以入药，一些药物也可能进入到日常饮食中，便于饮用和吸收的汤也成了“药膳”的重要载体。
汤有热性、温性、凉性之分，不同季节、不同体质和性别的人也都有各自适合饮用的汤，比如体寒或有淤血者，可饮姜丝红糖汤；咳嗽及消化不良者可饮川贝雪梨汤；夏季炎热可饮绿豆汤等等。
药膳
制作过程尽显对完美的追求
汤的制作过程往往要比许多主菜要复杂且耗时得多，从选料到工序，中国的汤总是极尽完美，以淮扬菜中的文思豆腐为例，这道汤菜在选料上相对简单，但在刀工的要求上却极高，豆腐需要被切成薄如蝉翼的细丝才算过关。
在制汤的时长上，有些汤炖煮上数小时或十数小时都很正常，为了达到适合的火候，中餐厨师们不介意等上数小时。
饮食
点评
中国的饮食文化源远流长，影响甚远，餐桌礼仪是其中的重要组成部分，中餐的烹饪讲究精细，食材在因地、因时制宜的同时要尽可能地发挥应有特性，并满足营养、美味的多重要求，这在中国的汤上体现的淋漓尽致。
参考文献
[1]赵丽丽,韩金辉,高彩云.浅谈汤文化的民族特色[J].科技信息(学术研究),2007(05)
