揭秘云南传统手工土红糖，探访新平县传统糖村。
云南传统的手工古法制糖，上面是5口大锅连字排开。这个地方，家家户户种甘蔗。这个是哀牢山脉特有的青皮老品种糖蔗，用的模具是这个木板的，甘蔗地的窝子里面。这段时间正是我们熬红糖的时候，揭秘一下这项甜蜜的事业。
这个手工糖坊已经有30年的历史了，依然保留着慢火熬制的传统。这个灶腔是一直通到底的，逐级熬煮逐级浓缩。咱们这边熬糖的传统灶台是从灶首的甘蔗汁到灶尾的红糖糖浆。宜家人制糖的一个目的第一个是快速降温，手工刻出来这样的糖碗。接下来带你们去看看。
现在大多都是用这种硅胶板了，就是婴儿奶瓶材质这种。这个就是出模之后的糖饼的大饼的象征着。灶房旁边就是打包房，所以他们越来越少存在了。接下来带你们去看看。这里是烘干车间，没有任何添加的让人更加放心，咱们的卫生要求更高。
标准的智能车间，从温度把控到糖浆打沙，入膜脱膜包装。这个是大机器生产无法替代的，我们当地手工古法技艺的精髓。这个是大机器生产无法替代的时代在进步科技在发展。还是咱们传统的这种手工制作，没有任何添加的让人更加放心。透明度降低，也是因为红糖里含有的那些果胶，秤砣形状的，不是那么容易散。泡水后透明度降低，有那么多已经弄好了。
