大散文|济南的甜沫与故乡的粥（上）
作者 崔洪国
“茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜”。济南的甜沫与故乡的粥，咸、香、稠、浓之间更多是我们曾经经历生活的一种五味杂陈的叙事和体验，说的通俗一些，就是对于初心的感悟和长存。初心不渝，初心如磐，我们才能更加珍惜当下和心向未来。
上
甜沫是济南的特色传统名点，是以小米面为主熬制的咸粥。在济南，又被老济南人亲切地称为“五香甜沫”，是济南人的最爱之一，也是泉城二怪之一—一怪是茶汤，叫茶却不是茶。二怪是甜沫，味道却不甜。
茶汤主要以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名茶汤。甜沫实际上是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”。我在曲水流觞的曲水亭街两边小院院门的黑色门框上见到过这样一幅对联，“茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜”，从美食上升到了人生处世哲学的高度，说的也真是那么个理。人生阅尽五味，再苦再难也是云淡风轻，苦中有甜了。
根据史料记载，济南甜沫的历史源自明末，当时出现灾荒年份，济南有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，有灾民互相传告，来粥铺喝粥的人越来越多，为满足灾民需求，粥铺便在粥内加入大量的菜叶并辣咸调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的锅内泛着白沫，便亲切的称为“田沫”。后来一位受过救济成名后的书生，因不忘初心，便题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫做沫甜，只因当初历颠连；阅尽人间沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。
当然，这只是坊间传说，并没有见到正史的记载，有时民间的流传也许会更接近真实，毕竟没有经过史官命题的加工和修饰。还有一种更为靠谱的说法就是前面说的“添末儿”，最早不叫“甜沫”，估计是粥做好了，再添点儿粉条、蔬菜、花生、调料之类的末，味道咸香，“添末儿”就传开了，后来人们才依其谐音渐渐把“添末儿”言传成了“甜沫”，也就是如今济南的特色饮食，也是名优小吃“济南甜沫”。
我没有见过济南本土的甜沫做法，但是很喜欢喝。据说其做法就是葱花炝锅，将姜丝放入炒香后加入泡发的花生，加水，中间进入提前泡软的粉皮、豆腐皮丝同煮，加入胡椒粉，最后再把调制成糊状的小米面和玉米面倒入水中，熬到一定程度，浓淡相宜，与前面加入的佐料一混合，那咸香微辣的味道就出来了。这味道是很能吸引人味蕾的。
济南甜沫是济南人早餐的标配。人口多的，特别是家里有老人的，有自己在家做的，工艺不复杂，做起来也简单。有到外面买的，早上的小摊前和早市上，经常看到有市民排着队买油条、煎饼果子、莱芜烧饼和潍坊肉火烧的。买好的就会把买的这些东西挂在电动车把上，骑着就走街串巷回家了。就近的，就用手提留着，几步路，几分钟就到家了，到家后甜沫还热乎乎的。
也有单身上班族图省事的，上班的路上走到美食街附近，找一家卖甜沫和早点的小摊坐下。那些小摊陈设都很简单，几张桌子，一堆马扎，随便坐就是。有的是露天的，上班后就撤摊了。有的有门店，就是水饺店、面馆之类，除了早餐卖甜沫，平常的时间就是以饺子和炒菜为主。这样的小摊和小店在泉城平民生活中是无可替代的重要部分，是这个城市烟火和平民气息的重要特征和标志。也是老济南人饮食文化的一种叙事，每天都为济南人津津乐道着。
崔洪国，中国散文学会会员，山东省作家协会会员。
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