橄榄糁，这两年我才知道这道小菜的名字。老家那边就直接叫它“腌黄榄”，是用橄榄、山姜头（南姜）和盐一起捣碎腌制而成的。
小时候村里有几株很大很老的橄榄树，公家的。每年结的橄榄都很多，每年收成的时候就会平均分给各家各户，村里人很多就用它来做成橄榄糁，夏天喝粥的时候，每次掏一小碗出来，非常美味。
橄榄糁地粤西、潮汕以及广西地区都很受欢迎，做法又有点小区别。老家是粤西那边的，橄榄糁和潮汕地区的差别还挺大的。
1、老家那边的橄榄糁会捣得非常碎，很少能看到整只甚至大块的橄榄果肉；
2、捣山姜头、橄榄的时候，用的是粗盐（生盐），装罐的时候上层再铺细盐；
3、腌橄榄糁的时候会长一点，腌出来的橄榄颜色偏黑一点。
不过，自从七八年前村里的橄榄树被砍了修路之后，就很少能吃上这美味的橄榄糁了，图片中显示的都是潮汕地区的特产。
橄榄糁有很好的消食开胃功效，而且橄榄的清香与山姜头的辛香结合起来，再经腌制之后，风味非常独特，可用来喝粥，还可以用来蒸鱼去腥提味。
