若问中国最能吃辣的省份，湖南、四川常被提起，贵州和陕西也会被说到，可有一个地方却常被忽略，它就是江西。
在许多人眼中，江西才是最能吃辣的省。有个段子这样说：重庆人说自己最能吃辣，四川人第一个不服，湖南人急得要跳脚，只有江西人笑不作声，拿起把辣椒就往嘴里造。
段子并不夸张，也充分表达出江西人吃辣的特点，一个词：生猛。
四川人吃辣是麻辣，着重颜色，火锅里一片红，铺满的辣椒看着挺唬人，吃在嘴里味觉却是麻的，这辣便减去了三分。湖南人吃辣着重干辣，擅长烹炒，将辣椒搭配各种蔬菜肉食，炒出鲜味来，辣椒则是重要点缀。
江西人吃辣则不同，没别的讲究，就是生猛、凶悍！在江西人的餐桌上，辣椒是永恒的主题，做法似乎也不太讲究，就是纯辣，吃完之后辣过瘾，浑身冒汗。
赣菜的辣注重咸辣，辣多盐多，浓烈醇厚，吃一口便感受到那种侵入肠胃的辣，忍不住喝一口水，接着又吃一口饭。这是一种毫不修饰的辣，辣椒全部融入菜里，直至灵魂深处，外地人吃过后会辣到肚子疼。
客观地说，这种纯粹原始的辣，在口感上略输湖南和四川，但这种生猛却让一些湖南、四川人都望而却步，刚开始还能接招，吃多了便招架不住。
南昌的辣是出了名的，当地盛产一种辣条，建议外地人不要轻易尝试，那是一种辣到哭的刺激。有人到江西南昌来玩，本想入乡随俗感受一下，吃了一碗莲花血鸭，谁知被辣到不行。
江西的老年人是最能吃辣的，他们往往有自己的辣椒做法，有的大爷平时没事，会拿辣椒面煮汤喝，再配一份小米辣炒菜，吃得津津有味。
萍乡—最能吃辣的地方
江西各地市也是有吃辣等级的，最能吃辣的便是有“赣西明珠”之称的萍乡，这座城市很可能就是全国最能吃辣的地方。
别的地方吃辣是调味品，萍乡则是主食，这是一个连煮粥都要放辣椒面的城市。当地家家户户几乎都晒着辣椒，有客人来时便炒一桌辣椒宴，场面红红火火，吃得极为过瘾。
萍乡有句俗语：铁打的辣椒，流水的菜。就是说不管菜怎么变，辣椒永远是主角。当地人喝酒时若没有下酒菜，便用辣椒煮水加点盐，一口辣椒水一口酒，喝得不亦乐乎。
萍乡炒粉十分有名，但外地人却不敢轻易尝试，因为炒粉上面铺满辣椒面，让人不敢下筷。有句俗话说得好：“鱼儿打个屁，辣椒都有味”，意思是说一碗小鱼干炒干辣椒，可以多吃好几碗饭。
江西吃辣的渊源
江西人吃辣历史悠久，据考证辣椒在明末传入中国后，率先进入东南沿海一带，在广东、浙江经历“水土不服”后抵达江西，结果迅速走红，成了中国第一个大规模吃辣的中心。
而江西是移民大省，清朝时大量移民进入湖南、贵阳一带，随之带去了吃辣文化，很多“川、湘、贵”的祖辈都是江西人。如今的江西，是中国种植辣椒的大省，种植面积超过100万亩，吃辣已成了当地的标签。
只是江西省在全国的存在度不高，以至于大家讨论吃辣话题时，总会忽略掉它，其实江西才是真正的吃辣大省。
作者：林清鹿，知名旅行家、旅行体验师，在山河中修行人生
