老字号，承载着一代代人美好的记忆和情感，是味道的传承者与记录者，也是城市历史的见证者。位于南明区青云路步行街的周记留一手烤鱼，作为“国家三钻级酒家”“贵州老字号餐饮企业”，凭借出色的味道、稳定的技艺、新鲜的食材、优质的服务，更是伴随贵阳几代人共同成长的美食记忆。
店铺一角
下午四点，记者走进周记留一手烤鱼店，店内新国潮图标，错落有致的空间设计，让人眼前一亮，前来就餐的食客们也早早入座。
“很久之前就一直吃他家的烤鱼，现在看到青云路，变化特别大，所以趁着回来过年带着朋友过来打卡。”来就餐的陈女士正在为朋友推荐里面的特色小吃。
曾经的青云路，街两旁都是大排档，建筑老旧，基础设施老化……而如今的青云路步行街，作为贵阳美食街区的一张“名片”，经过升级打造成为集文化体验、艺术休闲、商业购物等功能于一体的潮流文化街区，一众现代潮流元素吸引众多年轻人驻足打卡。而对于周记留一手烤鱼来说，如何抓住机会，把脉年轻消费者的新需求、新审美，联动资源、整合客群就成为关键一环。
“随着青云路的打造升级，我们的烤鱼店也抓住这次机会对店铺进行整改，室内装饰融入了更多文化元素和国潮元素。保留老味道的基础上，还增加了很多菜品，推出各种时尚饮品，供更多人选择。”周记留一手烤鱼总经理鄢圣宗说道，目前，每日的客流量大幅增长，前来打卡的人也越来越多，现在生意也越来越红火。
“之前这里还是路边摊，现在店铺装修很时髦，也愿意来这边就餐，而且还是老味道。”正在就餐的吴丽说道。
顾客正在用餐
让食客感受历史记忆里的贵阳传统美食，并用更多元的创新表现形式将其传承，让老字号彰显新价值，这正是周记留一手烤鱼一直不变的初心。但在老字号焕发新活力的表现里，鄢圣宗并不局限于此，对于鄢圣宗来说，人才也同样重要。
“目前整个环境对于受过专业教育的技术型人才是很缺乏的。我们也有老师傅，但还是需要服务管理和后厨等专业技术人员，促进品牌再升级。”鄢圣宗说道，店内不断创新人才培养模式和技能培训，建立完整的人力资源考核和激励机制，用人才活力进一步激发老字号发展潜能，让品牌再次焕发新活力。
传承不守旧、创新不离宗。自2005年开始到现在，从路边摊到网红打卡地必去店铺之一；从路边几张桌子到店铺扩大解决更多人的就业，并提供技能培训；再到2022年9月投入抗击疫情，免费为志愿者提供盒饭……近二十年里，“周记留一手烤鱼”不仅有着不断精进的味道、源源不断的人气，还有其不变的企业担当。
文图：全媒体记者 高亚萍
