原料:
去骨鳝鱼400克、黄瓜条80克、鲜藕片80克、泡菜丝80克、泡椒末30克、秘制麻辣底料20克，干辣椒节30克、干青花椒30克、泡姜末、蒜未、葱段、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油各适量
制法
1.锅里放菜油烧热，先下泡姜未、蒜未和泡菜丝炒几下，再下泡椒末和麻辣底料一起炒香，随后掺入适量的清水烧开。
2.待锅里的汤汁熬出香味时，加盐、料酒、白糖、味精和鸡精调好味，等到下鳝鱼烧熟以后，起锅盛入垫有鲜藕片和黄瓜条的窝盘内，同时还要撒上葱段
3.另取浄锅放菜油，烧至六成热时，下干辣椒节、干青花椒，炝香后便可倒在盘中鳝鱼上，最后撒些香菜节即可上桌。
麻辣底料:
糍粑辣椒5斤，火锅豆瓣酱5斤，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克，豆豉1斤，青红花椒各250克，八角5克，香叶5克，小茴香5克，白寇5克，毕拨3克打碎备用，
锅里放菜油10斤，下入姜葱蒜，香菜炸干捞出下入糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏炒干水份，下入豆瓣酱青红花椒，在下豆豉和香料粉炒至时间45分钟即可关火
说明
1.在炒泡菜丝时，一定要炒至其水分干且表面发白，这样酸香味才浓。
2.鳝鱼烧熟便可起锅，不宜烧得太久，以免口感发软变差。
3.在炝制干辣椒节和花椒时，油量宜大，同时还要注意掌控火候，炸过火或火候不及，香味都会欠佳。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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