福建龙岩八大干，
名声天响五洲传。
不尽客家美味来，
无边春色人人恋。
龙岩八大干，也称闽西八大干，但有时有细节上的区分。闽西八大干是汀州豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、漳平笋干、明溪肉脯干。
长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县传统的汉族名菜，属于闽菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为中国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。
连城地瓜干是福建连城传统的汉族小吃。属于闽西八大干之一。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。
永定菜干是久负盛名的“闽西八大干”之一，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。永定菜干主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜，或嫩萝卜苗，油菜苗亦可。
《上杭县志》及有关资料记载，上杭萝卜早在明初就颇负盛名，迄令已有五百年的悠久历史，以其独特的品质和风味著称于海内外。上杭萝卜干是福建省著名的土特产品，五百多年来，一直以其香脆可口、开胃除腻、清凉解毒等特点而为客家地区的群众所钟爱。
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。”
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。俗称'闽笋'，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚嫩脆，畅销国内外。很早以来，'闽笋'就被列为十番素物、百味山珍。传统烹调技术中，闽笋是久负盛名的佐料。笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。俗称'闽笋'，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚嫩脆，畅销国内外。很早以来，'闽笋'就被列为十番素物、百味山珍。传统烹调技术中，闽笋是久负盛名的佐料。
明溪肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。
