封面新闻记者 曾业
一块电子屏幕，一个监控探头，厨师动态“现场直播”，厨房环境一目了然。12月8日，四川省达州市学校食堂智慧监管智慧中心，工作人员随机点开一所市属院校的“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，对学校食堂进行网上巡查，发现有工作人员未规范佩戴口罩后，立即“点对点”发出预警信息。
学校食堂监控画面大屏（达州市教育局供图）
学校伙食好不好，学生吃得安不安全，被千家万户高度关注，更事关万千学子身心健康。达州市委深改委将“‘互联网+明厨亮灶’，推动校园食品安全公开监管”纳入全市第一批“微改革·微创新”惠民类项目。这一改革，对全市的学校来说，是一场“管理革命”，也是达州市创建“国家食品安全示范城市”的重要内容。
达州市第一中学校的部分菜品 曾业 摄
学校食堂变成“美食大本营”
“人民教育政府办、学生娃娃吃好饭”，2021年，达州市人民政府工作报告中的这句话，在达州市第一中学校的校园里，已经变成了现实。该校在全市率先废除学校食堂承包制，并探索开创专门针对学校食堂的“明厨亮灶”监管模式，改革成效明显。
“以前，学校食堂实行承包制，饭菜不是很可口，绝大多数老师都会回家吃。现在不一样了，包括校领导在内，老师们基本上都在学校食堂就餐。”达州市第一中学校团委书记贾晓云告诉记者，今年秋季新学期开学以来，平均每天在食堂就餐的教师多达200余人次。推行学校食堂运营模式和管理模式变革后，学校食堂，已成了师生们眼中的“美食大本营”。
达州市第一中学校的家长陪餐券 曾业 摄
“要让学生和老师吃饱，更要让他们吃好。”学校工会主席张营兵介绍，无论是主食还是菜品，学校食堂都突出了多样性，为广大师生提供了更多选择，而荤菜和素菜的科学搭配，以及每天尽量“不重样”的菜品，可以保证营养的均衡。以十元一份的两荤两素为例，荤菜品种确保鸡、鸭、鱼、肉齐全，素菜品种则包含十多种时令鲜菜。
“凤凰校区的食堂共三层楼，每一层都配备了专门的营养师，负责每周、每天甚至是每顿饭的膳食菜品搭配。”张营兵说，凤凰校区的学生以高中生为主，初中生也不少。针对学生的不同年龄阶段，营养师会有针对性地制定食堂膳食菜品搭配方案，学校食堂每天会按照学校统一要求，分时段为不同年龄段的学生供餐，这样既落实了疫情防控要求，也兼顾了学生的膳食营养补充。
让学校的食品安全“被看见”
一年来，达州市第一中学校将办好学校食堂作为一项重要工作，并将其纳入全校“四心”作风问题教育整顿内容，响亮提出“学校食堂自己办，让学生娃娃吃好饭”的目标。学校坚持一手抓食堂经营模式创新改革，一手抓食堂规范管理和食品安全，得到广泛认可。
学校食堂晨检打卡设备端口 曾业 摄
“无论是主管部门，还是学校的师生和广大学生家长，都能随时监督我们。”该校党委副书记、校长杨杰告诉记者，按照达州市教育局要求，学校不仅针对学校食堂配备了智能化电子秤、员工晨检仪、监控系统等智能化设备，还将整个食品采购及生产加工流程数字化，把所有信息接入达州市学校食堂智能化管理系统，实现了“手机端”同步向社会公示公开学校食堂运行情况。家长也通过微信小程序“校餐卫士”，在线查看学校食堂“膳食计划、食品留样、备餐陪餐”等情况，实时观看学生用餐监控画面。
“校餐卫士”学校端监管界面 曾业 摄
“从食材入库流程来说，智能化电子秤帮我们记录了每天食材的真实入库数量，从而学校能精准计算出带量食谱、保证学生每天足量的营养供给。”学校食堂工作人员告诉记者，学生吃得好，吃得饱，才能全心投入每天的学习生活中去，学生家长也才能放心。而这些他们比较关心的，都能通过手机随时查看，发现问题也可以随时投诉。
员工晨检仪，重点监测的是食堂员工的健康状况。“工作人员必须接受智能化晨检，仪器会自动记录体温、面部形象、手部照片，综合判断是否符合进入食堂工作的要求，同步将数据上传到‘校餐卫士’平台。”达州市学生资助与学校后勤管理中心介绍，“互联网+明厨亮灶”监管模式的推行，实现了学校食堂全天候、全链条、全方位在线监管、智能抓拍和视频录播，促进了学校食堂规范运营。
达州市学校食堂智能化管理指挥中心（达州市教育局供图）
计划2023年末实现全覆盖
今年以来，达州市教育系统聚焦“让学生娃娃吃好饭”工作目标，把“微改革·微创新”与教育惠民实事深度融合，结合厨师试餐、校长陪餐、学生评餐、教师同餐、家长监餐“五餐监督机制”，订制开发“达州市学校食堂智能化监管系统”，全覆盖规划各级各类学校智能管理系统点位1248个。
“我们将供应商、采购信息、配送数量等归集于智能化管理系统，形成了食材从农业基地、源头加工企业、配送主体到学校食堂的溯源交易链条自动生成，在线一键下单精准溯源。”达州市教育局相关负责人介绍，通过这一改革，主管部门实现了全面掌控食材供应商经营资质、食材质量数量、食材供应链条，真正做到了食材来源可查、质量可鉴、数量可点、去向可追、责任可究。
该负责人介绍，食材采购、验收入库、带量出库、加工制作等环节是学校食堂管理重要廉政风险点。“学校食堂智能化管理系统”，具有网上下单、食材溯源、出入库异常预警、带量食谱分析等功能，对推动学校食堂食材采购、出入库查验、带量食谱执行、成本核算控制等发挥着关键性作用，有效防范食材采购中以次充好、缺斤少两、从中捞油、侵占学生利益等“老大难”问题。
目前，达州市教育局把该系统建设作为当前教育信息化和学校食品安全的重要工作和重点项目，分解任务、倒排工期，实行“周通报、旬调度、月督导”机制，分两步谋划推进，确保2023年上半年建好县级总平台，覆盖区域内较大规模学校；2023年底覆盖区域内所有学校，加快织密省、市、县、校监管“一张网”，推动全市教育事业高质量发展。
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