警觉不焦虑,保护自己,不给社会添乱,天佑中华。
紧张时期,今年提倡不“回娘家” 用云拜年。面子与人情,比不上平安与健康重要。
在家会很“闷” ?卧室、客厅、厨房,不动一动手,真会成“土圆肥”对身体不好哦! 动起来,传统年节美食,具有中国红的喜气“红龟糕” 。一直以来做传统美食都停留在老一辈的活,因为它的制作工序“太南” 年轻一代不愿意做,再加上隔代饮食断层,太执着传统,年轻人渐渐遗忘,或不再成为传统,嫌它“土”气,不够“洋”气。
生活节奏“因祸得福”慢下来,趁此好机会,与家人齐动手。很欣赏北方小伙伴们的“包水饺” 每当看到他们在每一个欢乐的节日里,全家聚在一起,和乐融融包起饺子来,挺羡慕的。而南人的传统美食,在制作过程中还有一个规矩,不准小朋友参与,结果婆婆妈妈累的不得了。
传统是可以传承,太过繁文缛节必须简化,让全家人齐动手,只有从小家做起,传统美食,才不会消失。
“红龟糕” 是用糯米来制作,早期要磨米…现代有糯米粉…
在闽南“红龟糕”有二种做法;一种是糯米粉揉好后,上锅蒸制,出来的成品,也有人叫它“红团子” 另一种是先将糯米蒸熟,包入馅料。个人比较欣赏后者的做法,尤其找到一种方便的食材后,太省力啦!又可以与家人一同创作,就如北方包饺子,一样便利。
乌龟在中国有祝贺“长寿”的寓意,传统印模中最经典的一款,如果手边没有,可随意用烘焙里的可爱模具来压印,也相当不错,小朋友一定会喜欢。这也是我之前说的,传统精神要保留,也需要与时俱进。
红团子复热方式有蒸与煎,有点费事。熟制后的“红龟糕”可就方便多了,想吃多少,直接切多少下来,直接搭配一壶茶,就是中式下午茶;搭配餐点,当甜品也妥妥的。外皮Q弹,又有甜而不腻的红豆馅。大家一起动手做出来,一起共享成果,还会觉得在家“闷”吗? 动起来,承先启后,保留传统美食,祝福我们的长辈福寿绵延。
〈材料购买〉
红豆馅部分:红豆200克、白糖160克。
红龟糕皮部分: 冰皮月饼粉500克水500克、红曲粉10克
〈具体做法〉
红豆馅
红豆洗净,浸泡1~2小时后,蒸煮后的红豆,可以很轻易用手捏碎。放入破壁机,打匀。倒入锅中加糖、水,熬至浓稠即可放凉,搓成若干小圆球备用。
红龟糕皮
冰皮月饼预拌粉是我个人觉得十分好用的食材,可以做冰皮月饼,借用来当红龟糕的皮,好操作,弹性一流的Q。
准备85度的温开水,(必须烧开后降为85度,不是生水烧至85度,后者还是生水,不能食用)徐徐倒入冰皮月饼粉中(同时加入红曲粉),并搅拌均匀。放凉后,倒入保鲜袋中,揉出弹力来。
模具不限制思想,烘焙里的各式各样模具,有就派上用场。
红龟糕皮准备好后,分成若干小剂子(大小自定)包入红豆馅,包紧,抹些玉米油在红龟糕胚与模具上面,再将红龟糕胚填入模具里,压平,压实。贴上烘焙纸,翻面扣出成品来就完成了。
制作环节不难,包馅、压模,可以与小朋友Diy一同完成。
