今年“3·15”晚会曝光了部分不法商家在加工网红鸡爪时违规使用双氧水进行漂白的行为，这对消费者健康构成了严重威胁。根据国家标准，鸡爪加工过程中禁止使用双氧水。这种化学物质会破坏食品营养成分，长期食用可能导致口腔黏膜损伤、肝肾功能损害，超剂量食用甚至危及生命。
为应对这类食品安全问题，国家已建立了严格的标准体系。依据GB 5009.226-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化氢残留量的测定》，主要检测方法是碘量法。具体步骤包括：在稀硫酸环境中使碘化钾氧化生成碘，以淀粉作为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定得到强氧化物总量；接着使用过氧化氢酶分解去除试样中的过氧化氢，再次滴定其他氧化物含量。两次滴定结果之差即可准确计算出样品中过氧化氢的残留量。
