小时候吃的番茄，果味很足，果肉厚实，基本都是沙瓤的，长得倒是奇形怪状，摘一个下来就可以做出一盘番茄炒蛋。现在买的番茄无论放多少都没啥番茄味，果肉口感也很奇怪，炒个蛋，还要挖两勺番茄酱放进去。
番茄味都去哪了？
主要是科学家的“锅”，在选育过程中无意间“敲掉”了GLK2基因。这个基因本是番茄的“美味开关”，它能在果实成熟阶段启动一个“美味工厂”，促进糖分、维生素以及上百种挥发性芳香物质的合成，这些正是构成浓郁番茄味的关键。在我国部分农村地区还保留有老的番茄种苗，这些种苗种出来的番茄味道还是老样子。
为什么专家要“敲掉”GLK2基因呢？还是由市场决定的，超市售货员发现买番茄的都是颜值党，味觉跟着视觉走。消费者尤其钟爱红色分布均匀，外表捏着不软，又大又圆的番茄。挑剩下的番茄，长得都是歪瓜裂枣、奇形怪状，卖不掉这部分就要处理掉。
番茄是全球广泛种植的重要蔬菜，年产量巨大，属于“蔬菜之王”，许多国家的气候条件不好，蔬菜种类很少，番茄就是他们的主要蔬菜。根据现有数据，全球番茄年产量可达约1.8亿吨。中国是世界上最大的番茄生产国，贡献了全球约1/3的产量，年产量超过6600万吨，这意味着全世界每收获三个番茄，就有一个来自中国。
