鸡蛋是我们日常饮食中常见的食物之一。一些研究表明，吃鸡蛋对身体有很多好处，但也有人担心多吃鸡蛋会增加胆固醇摄入，从而提升心血管疾病的风险。
一项研究指出，每周吃5个鸡蛋可以降低患2型糖尿病和高血压的风险。具体来说，每周摄入至少5个鸡蛋后，患2型糖尿病和高血压的风险分别能降低28%和32%。如果配合其他健康饮食模式，如增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，效果会更加明显。在这样的饮食模式下，罹患空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低26%-29%，而高血压患病率则降低25%-41%。
适量地摄入鸡蛋不仅不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响，反而还能降低糖尿病和高血压的发生风险。中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中推荐成年人每天应摄入蛋类40g～50g，相当于每天一个鸡蛋。但很多人的鸡蛋摄入量达不到这个推荐摄入量，建议增加鸡蛋的摄入量。
鸡蛋是一种理想的营养全面的食物。从营养学的角度来看，鸡蛋含有几乎所有必需的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。鸡蛋中的蛋白质含量丰富且质量高，含有多种必需氨基酸，易于被人体吸收和利用。此外，鸡蛋还富含各种维生素和矿物质，如维生素A、D、E以及B族维生素，对维持人体正常生理功能至关重要。鸡蛋也是铁、钙、磷等矿物质的良好来源，有助于骨骼健康和神经系统功能。鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，这些脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。
适量摄入鸡蛋对心血管有保护作用。研究表明，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇的含量更高，尤其是载脂蛋白A1水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇更少，因此对心血管起到保护作用。具体来说，吃适量鸡蛋的人（约4-7个/周），血液中的有益蛋白质，如载脂蛋白A1（APOA1）、醋酸盐、高密度脂蛋白胆固醇等，含量更高；而总胆固醇、极低密度脂蛋白以及低密度脂蛋白胆固醇等“有害”代谢物的含量更低。
