餐饮“收尸人”总结 行业涨落的见证者！他一年中有300天穿梭在各种倒闭餐厅的现场，见证着门店灯火熄灭、设备搬离、店门紧闭。这种独特的一线视角使他像一名“潮汐观察员”，通过二手餐饮设备在行业内的流转，清晰地洞见餐饮行业的涨落、狂热和冷却。
狗哥是一位常年行走在餐饮行业“暗面”的人。在2025年第11届中国餐饮创新大会上，他分享了一组真实数据，揭示了行业背后的冷暖。数据显示，2019年至2025年，连锁餐饮品牌的二手回收设备占比逐年上升：从2019年的10%增长到2025年的53%。这反映出连锁餐饮的实时动态。2019年以前，中国餐饮行业蒸蒸日上，市场向好，创业者信心倍增。然而，三年口罩时期对餐饮业造成严重冲击，无论是连锁品牌还是小微餐企都受到影响。没有做好准备的加盟店和缺乏全面运营管理优势的品牌被出清和淘汰。
狗哥认为，回收的连锁和非连锁店数量接近1:1，关键在于人。很多加盟者没有餐饮经验，即便有品牌背书，经营结果也不尽如人意。不过近两年，行业高呼加盟的口号减弱，以头部品牌为代表的餐饮企业正引领行业从规模增长转向价值增长，理性经营逐渐成为共识。
从品类角度来看，火锅、烘焙、茶饮等品类中，连锁品牌的回收占比显著。每回收100家火锅店，约80家为连锁品牌；烘焙品类连锁回收占比约30%，今年头部品牌设备回收量增加；茶饮品类出现两极分化，资源向头部集中，因此狗哥团队倾向于高价回收头部茶饮品牌门店，杂牌门店则基本不再回收。
快餐品类在2025年首次成为显著类别。回收的快餐店中约60%经营时间不足一年。以北京及周边市场为例，今年回收快餐店数量同比增长58%。回看北京快餐市场，2023年掀起“进京潮”，山东老字号超意兴、中式快餐头部乡村基先后进京布局开店，再加上南城香，三大快餐连锁品牌形成典型的“三国杀”局面。这些品牌通过自选模式、上线新菜品等方式争夺客源，但模仿者若只停留在表面复制，未能建立实质性的内核优势，便容易出现“开店潮”和“倒闭潮”并存的局面。
