天气渐凉，火锅成了餐桌上的主角。但经常吃火锅的人需要注意，广东疾控提醒，不当的吃法可能会导致寄生虫感染。
说到吃火锅，很多人追求食材的鲜嫩口感。例如，毛肚“七上八下”、鸭肠“提三下摆三下”等做法在民间广为流传。然而，这些操作并不安全。
涮鱼片时，淡水鱼如草鱼和鳙鱼可能携带肝吸虫囊蚴，食用未煮熟的鱼片可能导致胆管炎症、狭窄、堵塞等病变，引发胆囊炎、胆结石等病症。
涮红肉时，“七上八下”的方法可能使猪肉中的带绦虫幼虫未被完全杀死，进入人体后可引起腹痛、腹泻等症状。体内成虫排出的虫卵还可能传播，导致脑、眼等器官组织的囊虫感染，出现癫痫发作等严重症状。
蛇和蛙肉中可能含有曼氏迭宫绦虫幼虫，食用未煮熟的蛇或蛙肉可能导致寄生虫进入人体，造成癫痫、失明等严重后果。
为了安心享用火锅，需注意以下几点：
- 选择正规渠道购买食材，避免生食淡水鱼及其他动物肉。 - 确保食材煮至中心温度达到70℃以上至少1分钟，厚鱼片应烫煮更长时间，其他肉类需煮至无血丝。 - 使用专用筷子处理生熟食材，分盘摆放，防止交叉污染。 - 蘸料无法杀灭寄生虫，确保食材煮熟才是关键。
